奶香黃金地瓜

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最近地瓜盛產,又甜又香。來點中西融合的蜜地瓜,不需要像拔絲地瓜要先炸,也不用先烤,濃濃奶油香氣加上地瓜的香甜,小朋友們都好愛啊!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

地瓜 300 克
80 克
150 cc
無鹽奶油 20~25 克
  • 1 地瓜去皮、切小塊,用水沖一下,把表面的澱粉沖洗一下。
  • 2 用不沾鍋,糖+水 置入鍋中,中小火煮到滾,不須特別攪拌。
  • 3 糖水煮滾後,加入無鹽奶油,用小火煮到奶油完全溶解,鍋中奶油糖水持續冒泡滾動。 不用擔心油水分離,持續一直煮,糖水和奶油就變成好朋友,會混合再一起。
  • 4 小心的將地瓜一塊一塊放入鍋中,這時奶油糖水很滾燙,小心不要燙到了!
  • 5 持續小火慢煮,不要一直翻動地瓜。大約煮15分鐘後,將地瓜一塊一塊小心地翻面。再煮15分鐘。
  • 6 煮到糖水濃稠,地瓜軟 (用竹籤可穿過),就可以盛裝上桌囉!
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小撇步

地瓜切好之後,用水沖掉表面的糖份和澱粉,之後煮的時候比較不會糊掉。
奶油加入糖水一起煮,不但可以增加奶油香氣,奶油還能包覆地瓜塊,地瓜塊不會因為久煮散開,所以 地瓜塊不用先炸,也不用先烤!
放涼後置入冰箱冷卻,吃起來別有一番風味。

2014/11/26 發表 4,169 瀏覽

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