杏仁膏牛軋糖球-奧地利精選美食

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奧地利在臺灣最知名的甜品,當屬莫扎特巧克力Mozartkugel了。
這個杏仁膏牛軋糖球,是採用莫扎特巧克力的四個主要食材之中的杏仁膏和牛軋糖製作。
這個在奧地利高級糕點店身價不菲的“杏仁膏牛軋糖球”,同樣的美味願望也可以在你的手中實現。
手工製作方法操作簡單,不需要巧克力製作經驗。

奧地利寶盒:
http://pilger.pixnet.net/blog

份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

內餡
杏仁膏 200g
糖粉 40g
杏仁磨成的細粉 50g
杏仁利口酒 2cl
其他
糖粉_作為手粉 適量
白巧克力 適量
牛軋糖糖衣
牛軋糖 150g
  • 1 內餡將所有杏仁膏內餡食材在容器中。
  • 2 內餡加入杏仁利口酒。約兩大匙。杏仁利口酒:Amaretto
  • 3 內餡用手混合。
  • 4 內餡成一個均勻的杏仁膏內餡。
  • 5 內餡分割為大約30-35個等分。用手掌揉圓成圓球裝。如果杏仁膏內餡黏手,可以用點糖粉作為手粉。
  • 6 牛軋糖糖衣牛軋糖切成小片,隔水藉水蒸氣加熱,裝着牛軋糖的容器底部不要碰到底鍋中的水,小心不要讓水氣進入牛軋糖中。
  • 7 牛軋糖糖衣牛軋糖非常容易融化開。一看到融化,就馬上取出離火。
  • 8 牛軋糖糖衣用湯匙攪拌,直到平滑。
  • 9 牛軋糖糖衣將揉成球狀的杏仁膏內餡放入融化的牛軋糖中,裹上牛軋糖糖衣。
  • 10 將裹好糖衣的糖球放在舖有烘焙紙的盤上。直到杏仁膏牛軋糖球糖衣變乾,再密封收藏。
  • 11 其他也可以另外用點融化的白巧克力裝飾。
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小撇步

杏仁膏牛軋糖球可以送入冰箱冷藏,幫助固定。
如果杏仁膏牛軋糖球冷藏,就必須一直保持冷藏的狀態,不然,在室溫中會變軟並產生水氣。
這個杏仁膏牛軋糖球裡面有杏仁利口酒,不適宜給兒童和正在用藥的老人家。
奧地利寶盒
http://pilger.pixnet.net/blog
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2014/11/26 發表 1.1 萬 瀏覽

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