巧克力牛軋糖 nougat


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牛軋糖,又名鳥結糖(英文:nougat)是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果,一般分為軟硬兩種,把材料混合後,再由一張可食用的米紙包裹著,牛軋糖入口香甜,有股濃濃的花生及奶香,甚有嚼勁,是大人及小朋友都喜愛的甜點,雪梨唐人街的鳥結糖是世界知名的,澳門亦有生產,稱為車厘哥夫,目前牛軋糖已經是名產,是觀光客喜歡採買的伴手禮。
此次製作是屬於軟的口感,做法很簡單喲!

食材
A
100g
煉乳
100g
200g
水麥芽
1000g
海鹽
1/2茶匙
B
蛋白
100g
50g
C
無鹽奶油
100g
巧克力
200g
奶粉
300g
d
杏仁果
600g
  • 1
    將杏仁果以烤箱150度,烤15分鐘,放涼備用
  • 2
    將巧克力和無鹽奶油溶化,與奶粉拌勻,備用
  • 3
    將A材料混和,並煮到130度
  • 4
    將B材料打發到濕性發泡
  • 5
    將做法3拌入做法4中
  • 廣告

  • 6
    拌勻後,再倒入做法2的材料拌勻
  • 7
    拌勻後,再倒入烤熟杏仁果拌勻
  • 8
    拌勻後,倒入鋪好烤盤紙的平盤上
  • 9
    用刮板整形成表面光滑狀
  • 10
    放涼後,取出切塊,即可食用或包裝
小撇步

因使用的是苦甜巧克力,較易遇熱融化,建議冰涼後更好吃喔
如果使用的是有鹽奶油‧則海鹽就可不用加了
一定要煮到130度,可多不可少,不然糖會太軟呦!
我是做杏仁果口味,也可換成夏威夷豆或花生喔!
詳細步驟圖解,可參考我的部落格: yvonne 悠閒廚房

2012/02/02 發表 3.3 萬 瀏覽
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討論共 21 則

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這個比例做出來分量大概多少

6 months ago
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會胖~~

6 years ago
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這是我最愛吃的糖果.謝謝囉!

6 years ago
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這是我最愛吃的糖果.謝謝囉!

6 years ago
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水麥芽是無色透明的,也稱為精製麥芽糖,較軟又水且較不甜,傳統的我覺得應該更難挖喔,較黏又比較硬,我是沒試過傳統的,在使用上,我是直接先秤糖,再用2支湯匙挖水麥芽直接秤重,黏度還好,不會很黏很難挖ㄝ...

7 years ago
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不好意思,再問一個問題.水麥芽和一般的麥芽糖有何不同?我跟傳統的店買的麥芽糖能不能用?它有些不易從瓶子中取出,有沒有撇步?

7 years ago
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謝謝妳唷~~

7 years ago
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我也不知道ㄝ...去我部落格印吧..我沒鎖網頁...

7 years ago
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等我有空也來做做看~~

7 years ago
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很棒,請問如何保存?用什麼包裝?

7 years ago