巧克力牛軋糖 nougat
巧克力牛軋糖 nougat
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牛軋糖，又名鳥結糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果，一般分為軟硬兩種，把材料混合後，再由一張可食用的米紙包裹著，牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，是大人及小朋友都喜愛的甜點，雪梨唐人街的鳥結糖是世界知名的，澳門亦有生產，稱為車厘哥夫，目前牛軋糖已經是名產，是觀光客喜歡採買的伴手禮。
此次製作是屬於軟的口感，做法很簡單喲!
食材
A
水
100g
煉乳
100g
糖
200g
水麥芽
1000g
海鹽
1/2茶匙
B
蛋白
100g
糖
50g
C
無鹽奶油
100g
巧克力
200g
奶粉
300g
d
杏仁果
600g
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1將杏仁果以烤箱150度，烤15分鐘，放涼備用 -
2將巧克力和無鹽奶油溶化，與奶粉拌勻，備用
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3將A材料混和，並煮到130度
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4將B材料打發到濕性發泡
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5將做法3拌入做法4中
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6拌勻後，再倒入做法2的材料拌勻
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7拌勻後，再倒入烤熟杏仁果拌勻
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8拌勻後，倒入鋪好烤盤紙的平盤上
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9用刮板整形成表面光滑狀
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10放涼後，取出切塊，即可食用或包裝
小撇步
因使用的是苦甜巧克力，較易遇熱融化，建議冰涼後更好吃喔
如果使用的是有鹽奶油‧則海鹽就可不用加了
一定要煮到130度，可多不可少，不然糖會太軟呦!
我是做杏仁果口味，也可換成夏威夷豆或花生喔!
詳細步驟圖解，可參考我的部落格: yvonne 悠閒廚房