聖誕花環麵包

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叮叮噹~叮叮噹~還有一個月聖誕節就到囉~滿街都是聖誕氣息~
這個聖誕花環麵包充滿節日的氣氛.看起來好像很厲害.其實好簡單辣~~

烹調時間120分鐘

食材

黑芝麻醬 適量
A
高筋麵粉100% 400克
速發酵母1% 3/4小匙
冰全脂鮮奶65% 260cc
奶粉 1大匙
糖10% 3大匙
鹽1% 3/4小匙
冰無鹽奶油10% 40克
  • 1A除了奶油之外的材料攪打10分鐘之後按停止鍵.加入奶油後從頭開始用一般麵包程序攪打完成(15分鐘一共攪打25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入.攪打完之後麵包機按暫停
  • 2 拔掉麵包機插頭.將麵團表面噴灑些水,關上麵包機發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.平均分成4或5份滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 3 找一個圓形的模具(我是用8吋派盤)將休息好的麵團橄成厚度0.6-0.8公分的圓形.直徑要略大於你的模具
  • 4 將3放在舖了烘焙紙的烤盤上.薄薄抹上一層內餡(重點!!不要貪心抹太多.內餡爆漿會讓你的麵包變髒髒的.還有接近周圍留約一公分不要塗抹.這樣你在整形的時候你的手才不會沾到內餡.你的手沾到內餡你的麵包一定醜!!)
  • 5 重複動作將剩餘的四片麵團疊整齊(每次桿的時候都一定要將空氣桿出去)用刀子將麵團修整成圓形.找一個小的圓形在中心點壓出痕跡
  • 6 以小圓圈為軸心.平均切割成16片(要快狠準!!別讓刀子上的抹醬弄髒麵團喔)
  • 7 這個...直接看影片比較快~好像很難吼~其實超簡單der~(影片連結在小撇步)
  • 8 在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵30分鐘
  • 9 表面塗上蛋白.放進預熱160度c的烤箱內烘烤20-25分鐘立即出爐放涼(我的烤色是25分鐘)
  • 10 歐式麵包口感一定不夠濕潤柔軟~配方我有更改過~口感還滿柔軟的~有嚼勁喔~
贊助

小撇步

整型實作影片(網路搜尋)請按我~
之一https://www.youtube.com/watch?v=pcgk-j8BS1c
之二
https://www.youtube.com/watch?v=gKRASqpAGjY

如果你想要更好操作.水分可以再減少20cc~

內餡可以用榛果醬.巧克力醬等等~

2014/11/24 發表 1.0 萬 瀏覽

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