翡翠作法

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説【翡翠】是料理的化妝師絕對貼切!
碧綠的鮮豔顏色飄浮在食物上,真的很討喜,料理上桌第一眼就是有食指大動,想快嚐嚐的衝動喔~

食材

菠菜 100g
雞蛋(只取蛋白) 2顆
玉米粉 1大匙
冰水 500ml
  • 1雞蛋打開,只取蛋白,菠菜洗淨切小段,準備冰開心備用
  • 2菠菜段,加入雞蛋白和玉米粉,用調理機(或果汁機)打成蔬菜漿
  • 3炸油燒微熱即熄火,倒入作法2),並不斷用鍋鏟往前推動,讓菜汁散開成顆粒狀
  • 4約1分鐘後再度開中火,繼續攪動約30秒,確定顆粒已成型即可撈起瀝油
  • 5瀝油後,移至水龍頭下沖水,並且搖動漏勺洗去油脂
  • 6沖掉油脂後,倒入冰水中冰鎮即可。
  • 7建議料理:❶【翡翠海鮮羹】 https://icook.tw/recipes/92020
  • 8❷清淡【翡翠豆腐湯】
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【翡翠海鮮羹】 作法分享~https://icook.tw/recipes/92020

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2014/11/23 發表 4.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問翡翠只限菠菜嗎?還是也適用其它葉菜類?

9 個月前
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作者回應

洼詒:
並不限菠菜喔,青江菜亦可!

9 個月前
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翡翠定型不了😭😭😭😭

2 年前
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作者回應

寶釩不須氣餒,小心將作法❸、❹依照我的內文操作,絶無問題的喔,祝妳成功^_^

2 年前