Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉
描述
尋覓思考不錯的橄欖油食譜時，在我崇拜的松露姊姊家看到經典法式醬料Sauce Vierge，腦筋一動就和茄子結合出這道Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉，這經典法式醬汁有著清爽迷人的風味，與秘密手法烹調出仍保美麗紫色的茄子相襯，視覺和味覺上的雙重享受你絕對要試試。
份量
3
人份
步驟
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將番茄切成小塊、九層塔切碎、半顆檸檬皮擺到碗中，加入約30CCEpiro愛比諾冷壓初榨橄欖油，並加入鹽和黑胡椒調味，放到冰箱30分鐘
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步驟一材料倒入鍋內緩緩將醬料加溫，邊攪拌加熱同時加入30CC柳橙汁，10分鐘左右關火備用
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茄子切成小段，放入冷鍋內並添入半杯水和1小匙白醋拌一下，再加入1小匙油拌勻後加蓋開火，加熱至冒出蒸氣後再煮1分鐘
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開蓋後取出茄子擺盤，接著淋上醬料就完成了Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉
小撇步
步驟四煮茄子是之前參加CAS廚藝教室阿芳老師教的，煮出來的茄子可以保有漂亮的紫色，也不需要大量油來過油或是麻煩的步驟，切記水不能多放也要掌握好開蓋時機，開蓋後鍋底的水分就不要了，只要取出茄子擺盤就好。
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