Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉

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尋覓思考不錯的橄欖油食譜時,在我崇拜的松露姊姊家看到經典法式醬料Sauce Vierge,腦筋一動就和茄子結合出這道Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉,這經典法式醬汁有著清爽迷人的風味,與秘密手法烹調出仍保美麗紫色的茄子相襯,視覺和味覺上的雙重享受你絕對要試試。

食材 (3 人份

茄子 2根
白醋 適量
醬汁
愛比諾冷壓初榨橄欖油 30cc
番茄 2顆
檸檬皮 半顆量
柳橙汁 30cc
九層塔 30片
適量
黑胡椒 適量
  • 1 將番茄切成小塊、九層塔切碎、半顆檸檬皮擺到碗中,加入約30CCEpiro愛比諾冷壓初榨橄欖油,並加入鹽和黑胡椒調味,放到冰箱30分鐘
  • 2 步驟一材料倒入鍋內緩緩將醬料加溫,邊攪拌加熱同時加入30CC柳橙汁,10分鐘左右關火備用
  • 3 茄子切成小段,放入冷鍋內並添入半杯水和1小匙白醋拌一下,再加入1小匙油拌勻後加蓋開火,加熱至冒出蒸氣後再煮1分鐘
  • 4 開蓋後取出茄子擺盤,接著淋上醬料就完成了Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉
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小撇步

步驟四煮茄子是之前參加CAS廚藝教室阿芳老師教的,煮出來的茄子可以保有漂亮的紫色,也不需要大量油來過油或是麻煩的步驟,切記水不能多放也要掌握好開蓋時機,開蓋後鍋底的水分就不要了,只要取出茄子擺盤就好。

※更多美味食譜請見 http://bearxchu.com/category/icook

2014/11/22 發表 2,425 瀏覽

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