[Caoly美味生活]乳牛紋芝麻蛋糕捲

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受人之託,做了實驗,搭配用黑糖和芝麻做成的內餡,銷魂的味道,可愛的蛋糕紋路超療育的!!

份量5人份

食材

蛋白 3個
檸檬汁 1t
三溫糖 90克
蛋黃 3個
葡萄籽油 45克
無糖豆漿 90克
低粉 75克
玉米粉 15克
可可粉 10克
黑糖芝麻餡 適量
  • 1 烤箱預熱170度,將烘焙紙舖在烤盤上
  • 2 蛋黃打散,加入油和牛奶拌勻成蛋黃液,分裝30克蛋黃液到另一個碗中
  • 3 可可粉過篩加入30克的蛋黃液拌勻成可可蛋黃糊備用
  • 4 低粉和玉米粉過篩加入剩下的蛋黃液拌勻成白色蛋黃糊備用
  • 5 將檸檬汁加進蛋白中,糖分3次加入打至乾性發泡
  • 6 取2~3湯匙蛋白霜加入可可蛋黃糊中拌勻(建議分2次加入,可視情況增減)
  • 7 將作法5放入擠花袋中,在烤盤上擠出紋路,放入烤箱烤1分半鐘取出備用
  • 8 將剩下的蛋白霜取1/3加入白色蛋黃糊中拌勻
  • 9 將作法7加入剩下未處理過的蛋白霜中拌勻
  • 10 將作法8倒進作法6的烤盤上,覆蓋褐色紋路
  • 11 輕敲排出內部氣孔後,進烤箱烤15分,調頭再烤約3分鐘(可用竹籤測試),即可取出放涼
  • 12 上麵放一張烘焙紙,將蛋糕翻面,把有紋路的那面的烘焙紙撕開
  • 13 放上一張保鮮膜,再把蛋糕翻面,使紋路朝下,上面的烘焙紙拿開,用刀子在蛋糕上輕劃幾刀後,抹上芝麻內餡
  • 14 利用桿麵棍將蛋糕捲起,放置讓它定型即可
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小撇步

1.可以試自己的喜好擠自己喜歡的紋路。
2.可選擇其他自己喜歡的內餡,如地瓜餡,紅豆餡,芋泥等。

2014/11/22 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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可以請問黑糖芝麻餡的做法嗎

2 年前