花椒雞+椒麻雞四個步驟完成

E.T. Chef
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好的食材就是要簡單料理才得以顯出食材的鮮美。而具備簡單料理的雞肉美食,花椒雞自然是其中之一。口味重的,多個步驟,再調著醬,又是一道美味的椒麻雞,雖嚐不到雞的原味,但卻是白飯殺手啊!!!

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份量
3 人份
時間
30 分鐘

食材

1匙
1匙
1匙
以下為3人份
1.5大匙
1匙
1匙
1.5大匙
1匙
3大匙
1大匙
1匙
2大匙
適量
  • 花椒雞:
步驟一:炒-> 將塩和花椒粒入鍋,中小火乾鍋炒到聞到花椒香即可熄火放涼備用。

    花椒雞: 步驟一:炒-> 將塩和花椒粒入鍋,中小火乾鍋炒到聞到花椒香即可熄火放涼備用。

  • 步驟二:醃-> 將炒好的花椒塩均勻灑在雞腿上,加入料酒,再幫雞腿馬兩節,放冰箱至少三個小時即可蒸煮。註:我是用塑膠袋,所以把花椒塩、酒和雞放入袋中,再搓一搓、揉一揉,丟冰箱,一點也不沾手。

    步驟二:醃-> 將炒好的花椒塩均勻灑在雞腿上,加入料酒,再幫雞腿馬兩節,放冰箱至少三個小時即可蒸煮。註:我是用塑膠袋,所以把花椒塩、酒和雞放入袋中,再搓一搓、揉一揉,丟冰箱,一點也不沾手。

  • 步驟三:蒸-> 將雞腿上的花椒粒取出放在雞皮上,一起入鍋蒸,這樣煮好入口時,才不會咬到花椒粒。而且花椒一定要一起蒸,不然會没有花椒味唷!若是用電鍋蒸,外鍋約八分滿的杯水即可,我是用爐子隔水加熱蒸,約20分就熟了。

    步驟三:蒸-> 將雞腿上的花椒粒取出放在雞皮上,一起入鍋蒸,這樣煮好入口時,才不會咬到花椒粒。而且花椒一定要一起蒸,不然會没有花椒味唷!若是用電鍋蒸,外鍋約八分滿的杯水即可,我是用爐子隔水加熱蒸,約20分就熟了。

  • 熟了,拿除雞皮上的花椒粒,即可切塊盛盤。

    熟了,拿除雞皮上的花椒粒,即可切塊盛盤。

  • 椒麻雞: 若口味再重些,再調個醬,將所有的醬料調和在一起,淋在花椒雞上,就是道簡易的椒麻雞囉!

小撇步

椒麻雞醬料的調味是我自己喜好的配方,可依各人的口味加甜、加鹹、或加辣,我自己是覺得香菜是這醬料的重點,只要香菜加了,味就對了,至於加蒜、加薑或加糖就依自己喜好增減或略除。

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留言

共 2 則
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  • Yu-Chieh Jay Chi

    Yu-Chieh Jay Chi

    very good.

  • 好!

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