(有圖解)泰式椒麻雞與高麗菜絲絕搭的醬汁


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#讓自己不枉費相信自己的【泰式椒麻雞】#
也許,你也想試著開始做第一次的泰式椒麻雞,即管做這道料理,除了需要耗在廚房好一會兒,還會讓你揮灑汗水、雙手混著不同的食材味道、火爐前煎得油光滿面,或是備料台前沾到麵粉和菜屑...直等到你驚呼往返於「吃到的味道」就是你「想要的味道」的那一刻,除了享受到美味,更有心情上的奔騰雀躍!

份量
2 人份

食材

A 食材
B 醃料
2 大匙
2 大匙
2 茶匙
2 茶匙
C 醬汁
1 大匙
5 大匙
6 茶匙
2 大匙
20 克
3 茶匙
適量
  • 備料有哪些,再複習一下吧

    備料有哪些,再複習一下吧

  • ::: 醃雞腿排的階段 :::

    ::: 醃雞腿排的階段 :::

  • 【處理雞腿排】雞腿皮朝下,刀子跟紋理垂直劃開斷筋(不要切斷)
< 補充說明 > 避免煎肉的時候,縮成一團

    【處理雞腿排】雞腿皮朝下,刀子跟紋理垂直劃開斷筋(不要切斷) < 補充說明 > 避免煎肉的時候,縮成一團

  • 【淋上醃料】一邊淋,一邊按摩雞肉,花椒粉 1 茶匙各抹一面,冷藏至少 30 分鐘(或 1 個晚上)

    【淋上醃料】一邊淋,一邊按摩雞肉,花椒粉 1 茶匙各抹一面,冷藏至少 30 分鐘(或 1 個晚上)

  • 【高麗菜絲】以冰水去冰鎮,瀝乾冷藏備用,使口感更脆

    【高麗菜絲】以冰水去冰鎮,瀝乾冷藏備用,使口感更脆

  • 【醬汁】除了香菜末,其他先拌勻,冷藏備用

    【醬汁】除了香菜末,其他先拌勻,冷藏備用

  • ::: 煎雞腿排的階段 :::

    ::: 煎雞腿排的階段 :::

  • 【雞腿排抹粉】習慣一面用 1大匙麵粉去抹,大概等 5~10 分鐘反潮,讓粉末被吸收,煎起來比較好看
&lt; 補充說明 &gt; 中筋或低筋麵粉都可,差在外表,「低筋→酥脆感」、「中筋→ 嫩煎感」

    【雞腿排抹粉】習慣一面用 1大匙麵粉去抹,大概等 5~10 分鐘反潮,讓粉末被吸收,煎起來比較好看 < 補充說明 > 中筋或低筋麵粉都可,差在外表,「低筋→酥脆感」、「中筋→ 嫩煎感」

  • 【潤鍋】鍋子倒 0.5 大匙油,用紙巾抹勻
&lt; 補充說明 &gt; 用少油潤鍋的方式,避免煎的時候黏鍋,又避免雞油太多而過油

    【潤鍋】鍋子倒 0.5 大匙油,用紙巾抹勻 < 補充說明 > 用少油潤鍋的方式,避免煎的時候黏鍋,又避免雞油太多而過油

  • 【煎雞腿排(皮)】雞腿排朝下,小火慢煎(火不行太大,以火不會碰到鍋子為主),雞皮煎至金黃色,再翻面煎肉的那一面
&lt; 補充說明 &gt; 請不要在還沒煎到金黃色,重複整片翻面煎(造成肉老了,但還沒上色)

    【煎雞腿排(皮)】雞腿排朝下,小火慢煎(火不行太大,以火不會碰到鍋子為主),雞皮煎至金黃色,再翻面煎肉的那一面 < 補充說明 > 請不要在還沒煎到金黃色,重複整片翻面煎(造成肉老了,但還沒上色)

  • &lt; 補充說明 &gt; 煎的時候,都是以這種「不會碰到鍋底」的小火侯去煎喔

    < 補充說明 > 煎的時候,都是以這種「不會碰到鍋底」的小火侯去煎喔

  • &lt; 補充說明 &gt; 大概煎 4 分鐘我會夾起角落檢查上色程度

    < 補充說明 > 大概煎 4 分鐘我會夾起角落檢查上色程度

  • 【煎雞腿排(肉)】一樣也是小火慢煎

    【煎雞腿排(肉)】一樣也是小火慢煎

  • &lt; 補充說明 &gt; 翹起來的面可以用鍋鏟再各別煎一下(心裡默數 5 秒)

    < 補充說明 > 翹起來的面可以用鍋鏟再各別煎一下(心裡默數 5 秒)

  • &lt; 補充說明 &gt; 側邊也可以夾起來煎一下(心裡默數 5 秒)

    < 補充說明 > 側邊也可以夾起來煎一下(心裡默數 5 秒)

  • &lt; 補充說明 &gt; 上色的程度參考看看

    < 補充說明 > 上色的程度參考看看

  • ::: 吸油 &amp; 切塊 :::

    ::: 吸油 & 切塊 :::

  • 【吸油】因為煎的過程,雞油會慢慢跑出來,建議煎好後要吸油,才健康又不膩口

    【吸油】因為煎的過程,雞油會慢慢跑出來,建議煎好後要吸油,才健康又不膩口

  • 【切塊】若太燙,可以一手用夾子去固定雞腿輔助喔

    【切塊】若太燙,可以一手用夾子去固定雞腿輔助喔

  • 【擺盤囉】高麗菜絲 &gt; 切好的肉 &gt; 香菜末 &gt; 淋醬汁

    【擺盤囉】高麗菜絲 > 切好的肉 > 香菜末 > 淋醬汁

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★ 1大匙=15 ML

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