（有圖解）泰式椒麻雞與高麗菜絲絕搭的醬汁
描述
#讓自己不枉費相信自己的【泰式椒麻雞】#
也許，你也想試著開始做第一次的泰式椒麻雞，即管做這道料理，除了需要耗在廚房好一會兒，還會讓你揮灑汗水、雙手混著不同的食材味道、火爐前煎得油光滿面，或是備料台前沾到麵粉和菜屑...直等到你驚呼往返於「吃到的味道」就是你「想要的味道」的那一刻，除了享受到美味，更有心情上的奔騰雀躍！
份量
食材
步驟
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備料有哪些，再複習一下吧
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::: 醃雞腿排的階段 :::
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【處理雞腿排】雞腿皮朝下，刀子跟紋理垂直劃開斷筋（不要切斷） < 補充說明 > 避免煎肉的時候，縮成一團
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【淋上醃料】一邊淋，一邊按摩雞肉，花椒粉 1 茶匙各抹一面，冷藏至少 30 分鐘（或 1 個晚上）
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【高麗菜絲】以冰水去冰鎮，瀝乾冷藏備用，使口感更脆
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【醬汁】除了香菜末，其他先拌勻，冷藏備用
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::: 煎雞腿排的階段 :::
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【雞腿排抹粉】習慣一面用 1大匙麵粉去抹，大概等 5~10 分鐘反潮，讓粉末被吸收，煎起來比較好看 < 補充說明 > 中筋或低筋麵粉都可，差在外表，「低筋→酥脆感」、「中筋→ 嫩煎感」
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【潤鍋】鍋子倒 0.5 大匙油，用紙巾抹勻 < 補充說明 > 用少油潤鍋的方式，避免煎的時候黏鍋，又避免雞油太多而過油
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【煎雞腿排（皮）】雞腿排朝下，小火慢煎（火不行太大，以火不會碰到鍋子為主），雞皮煎至金黃色，再翻面煎肉的那一面 < 補充說明 > 請不要在還沒煎到金黃色，重複整片翻面煎（造成肉老了，但還沒上色）
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< 補充說明 > 煎的時候，都是以這種「不會碰到鍋底」的小火侯去煎喔
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< 補充說明 > 大概煎 4 分鐘我會夾起角落檢查上色程度
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【煎雞腿排（肉）】一樣也是小火慢煎
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< 補充說明 > 翹起來的面可以用鍋鏟再各別煎一下（心裡默數 5 秒）
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< 補充說明 > 側邊也可以夾起來煎一下（心裡默數 5 秒）
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< 補充說明 > 上色的程度參考看看
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::: 吸油 & 切塊 :::
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【吸油】因為煎的過程，雞油會慢慢跑出來，建議煎好後要吸油，才健康又不膩口
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【切塊】若太燙，可以一手用夾子去固定雞腿輔助喔
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小撇步
★ 1茶匙=2.5 ML
★ 1大匙=15 ML
