(有圖解)泰式椒麻雞與高麗菜絲絕搭的醬汁 #讓自己不枉費相信自己的【泰式椒麻雞】# 也許,你也想試著開始做第一次的泰式椒麻雞,即管做這道料理,除了需要耗在廚房好一會兒,還會讓你揮灑汗水、雙手混著不...

(有圖解)泰式椒麻雞與高麗菜絲絕搭的醬汁


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#讓自己不枉費相信自己的【泰式椒麻雞】#
也許,你也想試著開始做第一次的泰式椒麻雞,即管做這道料理,除了需要耗在廚房好一會兒,還會讓你揮灑汗水、雙手混著不同的食材味道、火爐前煎得油光滿面,或是備料台前沾到麵粉和菜屑...直等到你驚呼往返於「吃到的味道」就是你「想要的味道」的那一刻,除了享受到美味,更有心情上的奔騰雀躍!

份量
2 人份
食材
A 食材
去骨雞腿排
2 副
低筋麵粉
適量
高麗菜絲
1/4 顆
B 醃料
米酒
2 大匙
醬油
2 大匙
花椒粉
2 茶匙
二砂糖
2 茶匙
C 醬汁
開水
1 大匙
檸檬汁
5 大匙
二砂糖
6 茶匙
魚露
2 大匙
蒜末
20 克
花椒粉
3 茶匙
小辣椒(會辣的)
1 根
大辣椒(不辣的,裝飾用)
2 根
香菜末
適量
  • 1
    備料有哪些,再複習一下吧
  • 2
    ::: 醃雞腿排的階段 :::
  • 3
    【處理雞腿排】雞腿皮朝下,刀子跟紋理垂直劃開斷筋(不要切斷) < 補充說明 > 避免煎肉的時候,縮成一團
  • 4
    【淋上醃料】一邊淋,一邊按摩雞肉,花椒粉 1 茶匙各抹一面,冷藏至少 30 分鐘(或 1 個晚上)
  • 5
    【高麗菜絲】以冰水去冰鎮,瀝乾冷藏備用,使口感更脆
  • 6
    【醬汁】除了香菜末,其他先拌勻,冷藏備用
  • 7
    ::: 煎雞腿排的階段 :::
  • 8
    【雞腿排抹粉】習慣一面用 1大匙麵粉去抹,大概等 5~10 分鐘反潮,讓粉末被吸收,煎起來比較好看 < 補充說明 > 中筋或低筋麵粉都可,差在外表,「低筋→酥脆感」、「中筋→ 嫩煎感」
  • 9
    【潤鍋】鍋子倒 0.5 大匙油,用紙巾抹勻 < 補充說明 > 用少油潤鍋的方式,避免煎的時候黏鍋,又避免雞油太多而過油
  • 10
    【煎雞腿排(皮)】雞腿排朝下,小火慢煎(火不行太大,以火不會碰到鍋子為主),雞皮煎至金黃色,再翻面煎肉的那一面 < 補充說明 > 請不要在還沒煎到金黃色,重複整片翻面煎(造成肉老了,但還沒上色)
  • 11
    < 補充說明 > 煎的時候,都是以這種「不會碰到鍋底」的小火侯去煎喔
  • 12
    < 補充說明 > 大概煎 4 分鐘我會夾起角落檢查上色程度
  • 13
    【煎雞腿排(肉)】一樣也是小火慢煎
  • 14
    < 補充說明 > 翹起來的面可以用鍋鏟再各別煎一下(心裡默數 5 秒)
  • 15
    < 補充說明 > 側邊也可以夾起來煎一下(心裡默數 5 秒)
  • 16
    < 補充說明 > 上色的程度參考看看
  • 17
    ::: 吸油 & 切塊 :::
  • 18
    【吸油】因為煎的過程,雞油會慢慢跑出來,建議煎好後要吸油,才健康又不膩口
  • 19
    【切塊】若太燙,可以一手用夾子去固定雞腿輔助喔
  • 20
    【擺盤囉】高麗菜絲 > 切好的肉 > 香菜末 > 淋醬汁
小撇步

★ 1茶匙=2.5 ML
★ 1大匙=15 ML

2018/05/09 發表 1.1 萬 瀏覽
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