涼拌紫高麗菜

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一般人很少會炒紫色高麗菜
想想 好像也只能做涼拌
但是其實紫色高麗菜很難醃入味的

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

紫色高麗菜 依個人喜好
小黃瓜 依個人喜好
紅蘿蔔 依個人喜好
冬粉 依個人喜好
依個人喜好
蒜頭 依個人喜好
依個人喜好
香油 依個人喜好
  • 1 蘿蔔,小黃瓜,紫色高麗菜,都必須先切絲(依個人喜好切細度)
  • 2 小黃瓜先加少許的鹽在鍋子中醃製約3~5分鐘,小黃瓜軟後倒掉小黃瓜所出的水即可丟入紅蘿蔔,紫高麗菜。
  • 3 開始涼拌(可以先加點鹽涼拌到入味後加入少許的糖和蒜頭) "依舊是按照個人洗好去調味"
  • 4 冬粉的部分 :先煮一鍋沸水後把瓦斯爐關閉加入冬粉,當冬粉軟後呈現透明狀即可撈起。
  • 5 冬粉稍微切成一段一段(方便入口)
  • 6 當小黃瓜、紅蘿蔔、紫高麗菜涼拌到個人喜歡的味道後再加入冬粉(為了防止冬粉吸入太多的水分和染色所以最後加入)
  • 7 最後加入少許的香油即可。
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小撇步

個人是邊加鹽邊加糖,一邊涼拌一邊吃才抓出好吃的味道
冬粉的部分我發現一煮好後,馬上用冷水沖過,可以保留冬粉的Q度,最後再加入涼拌裡面不僅不會吸太多水分也不會染色真的比較好吃,最後我得說,高麗菜本身很難入味,所以必須用手勤勞的抓和攪拌才可以。

切記 進量要用手去抓和攪和 這等於是在按摩食材 比較可以幫助入味

2014/11/17 發表 9,869 瀏覽

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