[ 古早味~ ] 彩頭稞煨蘿蔔湯

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i58 的婆婆真的很賢慧,除了會榨好油,還會做一桌子好料餵飽全家人的胃,尤其會做各式台式點心,每年除夕回到嘉義時,一到灶咖,肯定會看到好幾籠新鮮的彩頭稞

老人家說:「冬吃蘿蔔,夏吃薑」
i58 就來分享熱呼呼的 [ 古早味~彩頭稞煨蘿蔔湯 ]
暖暖家人的胃~

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

白蘿蔔 1/2顆
彩頭稞 8片
自製油蔥酥 一大匙
芹菜(珠) 適量
韭菜(段) 3株
蝦米(皮) 適量
高湯 3碗
苦茶油 15ml
米酒 1小匙
鹽/白胡椒粉 少許
  • 1 台式古早味必備食材:油蔥酥、芹菜珠、韭菜段、蝦米(皮)
  • 2 蝦米(又稱開陽)洗淨,以冷水 or 米酒皆可,泡至微軟後瀝乾備用
  • 3 「自製新鮮油蔥酥」其實很簡單,又不必擔心市售油蔥酥是用什麼油榨的!
  • 4 紅蔥頭洗淨晾乾後要直切、橫切皆可,以15ml 苦茶油(冷鍋)放進切成片兒的紅蔥頭,以(微火)將紅蔥頭炒至金黃色,當紅蔥頭在油中開始產生小泡泡時,就是快變色了,這時可得盯緊,萬一炒過頭,可是會產生焦苦味的~! 將炒好的金黃色紅蔥頭酥,撈起備用
  • 5 紅蔥頭 & 蝦米要瀝乾水份,才不會起油爆唷~!
  • 6 炒過紅蔥頭的油,陸續放進蝦米、白蘿蔔絲略炒後,加入1小匙米酒及 3碗高湯,小火煨煮15分鐘至飄出蘿蔔香味兒,即可加入切成適口大小的彩頭稞(免煎)、少許鹽調味
  • 7 再煮個 5分鐘讓彩頭稞熱透,即可熄火,加入芹菜珠、韭菜段、油蔥酥及少許的白胡椒粉增香,即完成一大碗公 [ 古早味~ 彩頭稞煨蘿蔔湯] 囉~
  • 8 ※ 彩頭稞,屬於碳水化合物類主食,可取代一餐白飯 以免同時攝食過多熱量~!
  • 9 苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁... 其中(單元)不飽和脂肪酸 Omega-9 是植物油中最高,煎、煮、炒、燉、涼拌,皆適宜,是健康優質的料理好油~
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2014/11/13 發表 1,322 瀏覽

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