紅彩頭煎蛋炒青龍【淬釀手路菜】

小喬君Joyc
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描述

小時因媽嫁得近,走路10分鐘就到外婆家了,記憶中阿嬤的味道! 遠遠的就聞到醬香味!用中式快鍋炒的香噴噴! 阿嬤受日本教育,除了台語講紅彩頭說法外,更喜歡說: 那是"人參"(日語說法),小時不懂,總是被勸吃,說對身體很好唷,吃了很健康! 阿嬤怕我們不接受紅蘿蔔的味道,將刨絲混在蛋中煎香,再其他蔬菜醬油炒香,遠遠的就聞到醬香蛋香在空氣散布好滋味!白飯一碗就這樣扒著蛋一起吃!好吃!就是阿嬤最真誠的料理了

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

1/4根
2顆
半碗
1瓣
調味料
1.5大匙
少許

步驟

  • 簡單備料! 這是我老家的古早味!食材很在地!味道很純樸!

    簡單備料! 這是我老家的古早味!食材很在地!味道很純樸!

  • 紅蘿蔔可以刨絲也可以手工切絲, 糯米椒我老家都叫青龍,洗淨後切切斜刀段

    紅蘿蔔可以刨絲也可以手工切絲, 糯米椒我老家都叫青龍,洗淨後切切斜刀段

  • 準備一個碗裝置紅蘿蔔絲+2顆雞蛋+半匙的淬釀醬油,這樣可以讓蛋煎好後有蛋香跟薄薄的醬香

    準備一個碗裝置紅蘿蔔絲+2顆雞蛋+半匙的淬釀醬油,這樣可以讓蛋煎好後有蛋香跟薄薄的醬香

  • (家裡其實阿媽和媽媽輩都是使用傳統中式圓鍋,我廚房不大, 喜歡使用平底鍋)
大火先乾燒鍋子,手在鍋子上方感受到熱的溫度後,表示鍋子已經夠熱了,再把一大匙的油放進去,搖晃鍋子,讓油可以盡量的在鍋面完全覆蓋,漸漸的發現油出現波紋,就可以準備放入食材囉!

    (家裡其實阿媽和媽媽輩都是使用傳統中式圓鍋,我廚房不大, 喜歡使用平底鍋) 大火先乾燒鍋子,手在鍋子上方感受到熱的溫度後,表示鍋子已經夠熱了,再把一大匙的油放進去,搖晃鍋子,讓油可以盡量的在鍋面完全覆蓋,漸漸的發現油出現波紋,就可以準備放入食材囉!

  • 將紅蘿蔔雞蛋擱進去平底鍋中,聲音吱吱紮紮,雞蛋周圍開始凝結,此時請將火轉小火,蓋上鍋蓋,大約等2-3分鐘

    將紅蘿蔔雞蛋擱進去平底鍋中,聲音吱吱紮紮,雞蛋周圍開始凝結,此時請將火轉小火,蓋上鍋蓋,大約等2-3分鐘

  • 開鍋後再把雞蛋翻面煎 
((因為先前有把鍋燒熱在下油,鍋子相當不沾,可以煎出赤赤的雞蛋片))

    開鍋後再把雞蛋翻面煎 ((因為先前有把鍋燒熱在下油,鍋子相當不沾,可以煎出赤赤的雞蛋片))

  • 起鍋的雞蛋切成一口大小的三角片狀備用

    起鍋的雞蛋切成一口大小的三角片狀備用

  • 原本的鍋子再加一小匙油,將大蒜炒香

    原本的鍋子再加一小匙油,將大蒜炒香

  • 續加入切段的糯米椒

    續加入切段的糯米椒

  • 加入一大匙的淬釀醬油  一大匙的水 去炒香

    加入一大匙的淬釀醬油 一大匙的水 去炒香

  • 最後再把剛剛切三角狀的蛋片加入鍋中

    最後再把剛剛切三角狀的蛋片加入鍋中

  • 少許的白胡椒粉提味收乾醬汁

    少許的白胡椒粉提味收乾醬汁

  • 簡單好美味! 可以配飯吃!  也可以當下酒菜吃! 
用在地食材跟美味不死鹹淬釀醬油搭配!  好吃~~~~~~

    簡單好美味! 可以配飯吃! 也可以當下酒菜吃! 用在地食材跟美味不死鹹淬釀醬油搭配! 好吃~~~~~~

小撇步

胡蘿蔔中的胡蘿蔔素 屬 脂溶性營養素, 只有溶解在油脂中才能在人體肝臟、腸壁中轉化爲維生素A被人體所吸收。所以煎胡蘿蔔蛋的油不可以太少唷~~

淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

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