紅彩頭煎蛋炒青龍【淬釀手路菜】


小喬君Joyc
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小時因媽嫁得近,走路10分鐘就到外婆家了,記憶中阿嬤的味道! 遠遠的就聞到醬香味!用中式快鍋炒的香噴噴! 阿嬤受日本教育,除了台語講紅彩頭說法外,更喜歡說: 那是"人參"(日語說法),小時不懂,總是被勸吃,說對身體很好唷,吃了很健康! 阿嬤怕我們不接受紅蘿蔔的味道,將刨絲混在蛋中煎香,再其他蔬菜醬油炒香,遠遠的就聞到醬香蛋香在空氣散布好滋味!白飯一碗就這樣扒著蛋一起吃!好吃!就是阿嬤最真誠的料理了

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
1/4根
2顆
半碗
1瓣
調味料
1.5大匙
少許
  • 1
    簡單備料! 這是我老家的古早味!食材很在地!味道很純樸!
  • 2
    紅蘿蔔可以刨絲也可以手工切絲, 糯米椒我老家都叫青龍,洗淨後切切斜刀段
  • 3
    準備一個碗裝置紅蘿蔔絲+2顆雞蛋+半匙的淬釀醬油,這樣可以讓蛋煎好後有蛋香跟薄薄的醬香
  • 4
    (家裡其實阿媽和媽媽輩都是使用傳統中式圓鍋,我廚房不大, 喜歡使用平底鍋) 大火先乾燒鍋子,手在鍋子上方感受到熱的溫度後,表示鍋子已經夠熱了,再把一大匙的油放進去,搖晃鍋子,讓油可以盡量的在鍋面完全覆蓋,漸漸的發現油出現波紋,就可以準備放入食材囉!
  • 5
    將紅蘿蔔雞蛋擱進去平底鍋中,聲音吱吱紮紮,雞蛋周圍開始凝結,此時請將火轉小火,蓋上鍋蓋,大約等2-3分鐘
  • 6
    開鍋後再把雞蛋翻面煎 ((因為先前有把鍋燒熱在下油,鍋子相當不沾,可以煎出赤赤的雞蛋片))
  • 7
    起鍋的雞蛋切成一口大小的三角片狀備用
  • 8
    原本的鍋子再加一小匙油,將大蒜炒香
  • 9
    續加入切段的糯米椒
  • 10
    加入一大匙的淬釀醬油 一大匙的水 去炒香
  • 11
    最後再把剛剛切三角狀的蛋片加入鍋中
  • 12
    少許的白胡椒粉提味收乾醬汁
  • 13
    簡單好美味! 可以配飯吃! 也可以當下酒菜吃! 用在地食材跟美味不死鹹淬釀醬油搭配! 好吃~~~~~~
小撇步

胡蘿蔔中的胡蘿蔔素 屬 脂溶性營養素, 只有溶解在油脂中才能在人體肝臟、腸壁中轉化爲維生素A被人體所吸收。所以煎胡蘿蔔蛋的油不可以太少唷~~

淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

2017/02/14 發表 1,486 瀏覽
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