百香戚風蛋糕

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這是參考carol老師的食譜,現在正值百香果的季節,香甜多汁,買回家除了直接食用還能做甜點.

份量4人份

食材

(蛋黃糊)蛋黃 5個
(蛋黃糊)百香果肉 90G
(蛋黃糊)液體油 40G
(蛋黃糊)低筋麵粉 110G
(蛋白霜)蛋白 6個
(蛋白霜)檸檬汁 5CC
(蛋白霜)糖 40G
  • 1 蛋黃跟百香果肉拌勻+液體油,分二次再加入麵粉拌成無粉狀,要快速免得有筋性.
  • 2 蛋白加糖及檸檬汁,分二次加入,打成尾端挺立的蛋白霜.(此時烤箱預熱160度)
  • 3 取1/3蛋白拌入蛋黃糊中,拌好再將剩的一同拌勻.
  • 4 倒入模具中,輕敲1-2下(氣泡敲出),表面抹勻
  • 5 進烤箱烤10分鐘,拿出表面劃刀
  • 6 再調150度繼續烤40分鐘
  • 7 烤完馬上倒扣才不會回縮
  • 8 脫模用刀子在模子邊緣用刀劃過即可
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小撇步

烤模為8吋不可防沾,要烤之前要抹油才好脫模

2014/11/13 發表 1.1 萬 瀏覽

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