勿忘我豬尾酥
描述
別忘了豬隻有尾巴亦可食用。先熬煮後油炸，外酥內軟，香鹹下酒，食之難忘，故名勿忘我豬尾酥，請慢用。
完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/ 235440502
份量
2
人份
步驟
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燉豬尾：豬尾巴請老闆剁小塊，回家後裝湯鍋，以冷水煮起。水量不怕多，蓋過肉塊多少都可以。水滾後轉中小火，燉至熟軟，拿筷子能輕易穿插肉裡，約一小時左右。 這時候若是撒個鹽巴就很好吃了，但忍住，接下來的處理只會讓它更勝利，不要先偷吃！
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冷卻、裹粉：燉好的豬尾撈起放涼，直接放冰箱最快，約半小時左右，或者放到隔天再來。 豬尾冷卻後，放入塑膠袋或保鮮袋中，倒入一杯番薯粉 (或太白粉) ，封口，整包搖一搖，搖到白粉均勻裹上，沒有要搖成泡沫紅茶，大概上上下下給它翻滾幾番就好了。
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油炸：起鍋熱油，190°C/375°F後，小心輕輕放豬尾入鍋油炸，炸至表面金黃，約三到五分鐘。撈起油鍋後可以在鋪了紙巾的盤子上稍稍瀝掉多餘油脂，然後迅速裝入一只盆子，撒上海鹽和白胡椒，拿勺子攪拌，讓每一肉塊都沾到鹽和胡椒，盛盤。 最後撒一把九層塔下油鍋5秒鐘，同盤上桌，趁熱吃。
小撇步
花生油的冒煙點高 (230°C/450°F)，適用於高溫油炸料理，這裡使用溫度為190°C/375°F。
