米奇廚房@提拉米蘇
描述
發現手上有一堆食譜，
但就是沒一本有『提拉米蘇』，
尋找了很多資料，參考看了各式版本。
最後調整修改了一個喜歡的味道，
分享給大家嚕！
食材
步驟
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將咖啡糖液的材料混合均勻後放涼備用
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將蛋黃及細砂糖A隔水加熱攪拌至呈現乳白色後放涼
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馬斯卡彭起司分次加入[作法2]拌勻至完全融合滑順狀態為止
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將蛋白以及細砂糖B(分次加入)攪拌打發至中性發泡即完成蛋白霜
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將蛋白霜分次加入[作法3]拌勻至完全融合
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鮮奶油打發至乾性發泡
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將打發的鮮奶油分次拌入[作法5]後攪拌均勻備用，完成起司餡
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手指餅乾沾上咖啡糖液後排入容器內，倒入一層起司餡
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重複上一動作，將手指餅乾沾上咖啡糖液後排入放至於起司餡上，將起司餡倒入填滿後整平表面
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蓋上保鮮膜後放入冰箱內冷藏3-5小時即可
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食用前再將防潮可可粉均勻灑在表面上就完成了
![馬斯卡彭起司分次加入[作法2]拌勻至完全融合滑順狀態為止](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F399324%2F5b598c9a4cd4ca44.jpg&width=800)
![將蛋白霜分次加入[作法3]拌勻至完全融合](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F399326%2Fb6cecb92a3397fb8.jpg&width=800)
![將打發的鮮奶油分次拌入[作法5]後攪拌均勻備用，完成[起司餡]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F399329%2Fbf8a0b75c52426e9.jpg&width=800)
![手指餅乾沾上[咖啡糖液]後排入容器內，倒入一層[起司餡]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F399332%2Fc43c69da85faab8d.jpg&width=800)
![重複上一動作，將手指餅乾沾上[咖啡糖液]後排入放至於[起司餡]上，將[起司餡]倒入填滿後整平表面](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F399333%2F99bad8fd3b82067b.jpg&width=800)
小撇步
1.細砂糖需分次加入拌勻
2.中性發泡為濕性發泡後再打一分鐘
3.馬士卡彭起司/蛋白霜/鮮奶油皆需分次加入，並使用橡皮刮刀作攪拌，避免使用攪拌器過度攪拌
4.夏天打發鮮奶油時，盆子請先冰過或是隔冰塊打發，避免溫度過高
5.蛋黃打發部分，有的是直接打發，並未加熱，但考量衛生問題，故我有做隔水加熱打發的動作。
