米奇廚房@提拉米蘇

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發現手上有一堆食譜,
但就是沒一本有『提拉米蘇』,
尋找了很多資料,參考看了各式版本。
最後調整修改了一個喜歡的味道,
分享給大家嚕!

食材

市售手指餅乾 依容器而定
防潮可可粉 適量
咖啡糖液
即溶咖啡粉 依口味
熱水 依口味
咖啡酒 依口味
起司餡
蛋黃 4顆
蛋白 4顆
細砂糖A 30g
細砂糖B 70g
鮮奶油 500c.c
馬斯卡彭起司 500g
  • 1咖啡糖液的材料混合均勻後放涼備用
  • 2 將蛋黃及細砂糖A隔水加熱攪拌至呈現乳白色後放涼
  • 3 馬斯卡彭起司分次加入[作法2]拌勻至完全融合滑順狀態為止
  • 4 將蛋白以及細砂糖B(分次加入)攪拌打發至中性發泡即完成蛋白霜
  • 5 將蛋白霜分次加入[作法3]拌勻至完全融合
  • 6 鮮奶油打發至乾性發泡
  • 7 將打發的鮮奶油分次拌入[作法5]後攪拌均勻備用,完成起司餡
  • 8 手指餅乾沾上咖啡糖液後排入容器內,倒入一層起司餡
  • 9 重複上一動作,將手指餅乾沾上咖啡糖液後排入放至於起司餡上,將起司餡倒入填滿後整平表面
  • 10 蓋上保鮮膜後放入冰箱內冷藏3-5小時即可
  • 11 食用前再將防潮可可粉均勻灑在表面上就完成了
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小撇步

1.細砂糖需分次加入拌勻

2.中性發泡為濕性發泡後再打一分鐘

3.馬士卡彭起司/蛋白霜/鮮奶油皆需分次加入,並使用橡皮刮刀作攪拌,避免使用攪拌器過度攪拌

4.夏天打發鮮奶油時,盆子請先冰過或是隔冰塊打發,避免溫度過高

5.蛋黃打發部分,有的是直接打發,並未加熱,但考量衛生問題,故我有做隔水加熱打發的動作。

2014/11/11 發表 1.4 萬 瀏覽

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