甜味千層派皮

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描述

天氣漸涼了,又到可以做千層派皮的時節了,這個派皮不太適合夏天做,因為奶油很容易融化,又因本身製作過程就比較長,如果奶油又融化那麼整個時間會拉更久,而且也會影響到派皮成品的口感,所以!天涼好個秋,去年冬天我做的那款是無味的,吃起來比較不像外面那順口,這次我改了一下配方加了點糖和白醋,不僅讓皮變的好擀也與蘋果饀和皮之間味道結合更緊密。
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食材

材料
1/2小t
1/4小t
1.5大T
1大T

步驟

  • 1.奶油先切成小小塊放入冰箱中備用

    1.奶油先切成小小塊放入冰箱中備用

  • 2.糖先要熱水融化待涼後加入冰水

    2.糖先要熱水融化待涼後加入冰水

  • 3.施作之前工作桌上先鋪好保鮮膜

  • 4.將所有粉類過篩放入鋼盆中混合均勻,取出奶油倒入鋼盆中

    4.將所有粉類過篩放入鋼盆中混合均勻,取出奶油倒入鋼盆中

  • 5.用刮板快速切拌奶油及麵粉直到奶油變成小碎粒為止

    5.用刮板快速切拌奶油及麵粉直到奶油變成小碎粒為止

  • 6.待奶油全切成小碎粒並包裏著麵粉後慢慢加入融化的糖/塩水及白醋
 (水不要一次全倒入,要慢慢加,見可成糰就不要再加水了)

    6.待奶油全切成小碎粒並包裏著麵粉後慢慢加入融化的糖/塩水及白醋 (水不要一次全倒入,要慢慢加,見可成糰就不要再加水了)

  • 7. 邊加入水邊按壓,只要麵粉能成糰不會散開就停止加水
   (不要用手去按壓,因為手的溫度會加速奶油融化,更不好操作)

    7. 邊加入水邊按壓,只要麵粉能成糰不會散開就停止加水 (不要用手去按壓,因為手的溫度會加速奶油融化,更不好操作)

  • 8.取出麵糰用保鮮膜按壓整形壓平成正方形放入冰箱中冷藏1-2小時

    8.取出麵糰用保鮮膜按壓整形壓平成正方形放入冰箱中冷藏1-2小時

  • 9.取出冷藏的麵糰表面和工作桌上撒點手粉邊擀邊整形成寛20cm長30cm的長條形後上下對折

    9.取出冷藏的麵糰表面和工作桌上撒點手粉邊擀邊整形成寛20cm長30cm的長條形後上下對折

  • 10.轉90度再擀成20cm*40cm長的長條形後上下對折(缺口朝向自己)

    10.轉90度再擀成20cm*40cm長的長條形後上下對折(缺口朝向自己)

  • 11.再轉90度再捍開,重覆9~10這動作6次

    11.再轉90度再捍開,重覆9~10這動作6次

  • 12.擀的過程中若奶油有融化的感就要趕快放入冰箱中冰1-2小時,待變硬之後再操作 (天氣愈熱奶油愈容易化愈不好操作)

  • 13.派皮剛從冰箱取出時會比較硬不好擀,可先用按壓的方式再慢慢擀開來

    13.派皮剛從冰箱取出時會比較硬不好擀,可先用按壓的方式再慢慢擀開來

  • 14.派皮完成後放在冰箱冰涷起來,使用前需先拿出來退冰回溫(約一小時左右才好操作)

    14.派皮完成後放在冰箱冰涷起來,使用前需先拿出來退冰回溫(約一小時左右才好操作)

小撇步

1. 上次的簡易派皮吃起饀甜皮無味,這次改了一下配方加了糖使皮與饀料的味道更融合
2. 另外這次我也加了白醋目的是擀的時候會比較好操作
3.若天熱施作可將全部材料都秤好放入冰箱冷藏1~2小時再拿出來用
4.天熱操作時可以擀1~2回後馬上再放回冰箱,待有空時再繼續擀
5.擀的時候要隨時注意補充手粉才不會破皮沾粘奶油
6.奶油切小碎粒時可在鋼盆下方放一個盆子裡面放冰塊提高冷度

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