甜味千層派皮
描述
天氣漸涼了，又到可以做千層派皮的時節了，這個派皮不太適合夏天做，因為奶油很容易融化，又因本身製作過程就比較長，如果奶油又融化那麼整個時間會拉更久，而且也會影響到派皮成品的口感，所以！天涼好個秋，去年冬天我做的那款是無味的，吃起來比較不像外面那順口，這次我改了一下配方加了點糖和白醋，不僅讓皮變的好擀也與蘋果饀和皮之間味道結合更緊密。
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步驟
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1.奶油先切成小小塊放入冰箱中備用
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2.糖先要熱水融化待涼後加入冰水
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3.施作之前工作桌上先鋪好保鮮膜
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4.將所有粉類過篩放入鋼盆中混合均勻，取出奶油倒入鋼盆中
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5.用刮板快速切拌奶油及麵粉直到奶油變成小碎粒為止
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6.待奶油全切成小碎粒並包裏著麵粉後慢慢加入融化的糖/塩水及白醋 (水不要一次全倒入，要慢慢加，見可成糰就不要再加水了)
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7. 邊加入水邊按壓，只要麵粉能成糰不會散開就停止加水 (不要用手去按壓，因為手的溫度會加速奶油融化，更不好操作)
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8.取出麵糰用保鮮膜按壓整形壓平成正方形放入冰箱中冷藏1-2小時
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9.取出冷藏的麵糰表面和工作桌上撒點手粉邊擀邊整形成寛20cm長30cm的長條形後上下對折
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10.轉90度再擀成20cm*40cm長的長條形後上下對折(缺口朝向自己)
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11.再轉90度再捍開，重覆9~10這動作6次
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12.擀的過程中若奶油有融化的感就要趕快放入冰箱中冰1-2小時，待變硬之後再操作 (天氣愈熱奶油愈容易化愈不好操作)
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13.派皮剛從冰箱取出時會比較硬不好擀，可先用按壓的方式再慢慢擀開來
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14.派皮完成後放在冰箱冰涷起來，使用前需先拿出來退冰回溫(約一小時左右才好操作)
小撇步
1. 上次的簡易派皮吃起饀甜皮無味，這次改了一下配方加了糖使皮與饀料的味道更融合
2. 另外這次我也加了白醋目的是擀的時候會比較好操作
3.若天熱施作可將全部材料都秤好放入冰箱冷藏1~2小時再拿出來用
4.天熱操作時可以擀1~2回後馬上再放回冰箱，待有空時再繼續擀
5.擀的時候要隨時注意補充手粉才不會破皮沾粘奶油
6.奶油切小碎粒時可在鋼盆下方放一個盆子裡面放冰塊提高冷度
