簡易千層派皮

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簡單方便的千層派皮,一次可以多點,放冰凍待需要用到酥皮時,拿出來擀一下,馬上就有好吃的酥皮可以吃了。或許你會說去買市售不是更快嗎?市售的就是不放心他所用的油和保存時間,所以自己動手做,做料理兼運動也是不錯方法喲!
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份量10人份以上

食材

中筋麵粉 150g
無鹽奶油 100g
冰水 65cc(二個冰磈+水)
1/3茶匙(1.5g)
  • 11.奶油切成小碎塊再放回冰箱備用
  • 22.中筋麵粉先過篩
  • 33.將麵粉加鹽放入工作鋼盆中混合均勻
  • 44.冰箱取出奶油倒入
  • 55.用刮板快速切拌奶油及麵粉直到奶油變更細小為止 (千萬不要用揉的,會造成奶油溶化不好操作)
  • 66.麵粉中間撥出一個洞後將冰水(冰塊要融化哦)全部倒入
  • 77.迅速用按壓的方式將所有材料混合成團狀用保鮮膜包起來,放入冰箱醒30分鐘
  • 88.從冰箱取出壓捍平20*20上下對折,轉90度捍開
  • 99.再捍成長條形後上下再對折,再轉90度再捍開,重覆這動作6次
  • 1010.捍時若感覺奶油快溶化時不好操作,可再放入冰箱半小時 (天氣熱愈不好操作,因為奶油很容易化)
  • 1111.剛從冰箱中拿出來因為比較硬不太好用搟的,可用按壓的方式來擀開
  • 1212.完成後放冰箱冰涷著,想要做派或酥餅時就可以使用
  • 1313.冰涷後要使用前需先拿出來退冰回溫(約一小時左右)
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小撇步

1.天冷奶油比較不易溶化較好操作,可以多做點用密封袋保存起來
2.若是天熱施作也可將全部材料都秤好放冰箱冷藏1~2小時再拿出來用
3.天熱操作時可以擀1~2回馬上再放回冰箱,,(冰涷也行),待有空時再繼續擀
4.擀的時候要隨时補充手粉才不會沾粘奶油
5.也可在鋼盆下方放一個盆子裡面放冰塊提高冷度

2014/04/18 發表 1.5 萬 瀏覽

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