酸奶黑糖香蕉蛋糕

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香蕉最近又盛產了,價格回跌到叫人心動,令人看了有不買可惜,忍不住的錢就淘了出來,帶了一串回家,既使小孩們不愛吃,仍然忘情的買下去,因為自從會做香蕉蛋糕後,我再也不用擔心買太多香蕉銷不完,放到爛掉的問題了。
當酸奶遇到香蕉想不到也能引起火花,創造出意想不到的溼潤香脆口感,這款真的,真的吃過的人都要"歐勞"好吃。
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食材

粉類
低筋麵粉 1杯
泡打粉 1T
蘇打粉 1/2T
蛋黃糊
無塩奶油 40g
黑糖 2大T
1個
酸奶(或原味優格) 半杯
2大T
肉桂粉 1茶匙
香草精 4/1T
中型香蕉 2根
黑/黃色葡萄乾 30g
熟腰果 50g
  • 1 1.烤箱預熱180度10分鐘
  • 2 2.模型鋪上烘培紙或塗上少許奶油防沾粘好脫膜
  • 3 3.水果乾和腰果先切粗丁,奶油回溫軟化或隔水軟化備用
  • 4 4.準備一個中型盆子做蛋黃糊
  • 5 5.放人軟化的奶油攪稍拌開來
  • 6 6.加入黑糖打到變乳霜狀後入肉桂粉、香草精徹底攪拌均勻
  • 7 7.蛋分二次加入充分攪拌後再加入水拌均勻
  • 8 8.蕉香去皮用手折小段放入盒中用打蛋器壓碎拌勻
  • 9 9.將酸奶和所有過篩的粉類分二次加入蛋黃糊中用打蛋器左三圈右三圈拌到無粉粒狀(請勿過度攪以免筋性影響口感)
  • 10 10.再將切碎的果乾丁及腰果丁放入用刮刀混合
  • 11 11.倒入模型中輕輕震幾次將空氣震出來
  • 12 12.放入預熱好的烤箱中烤以180度烤40分 (拌好後馬上入烤箱,因為泡打粉受潮太久不易發)
  • 13 13.烤10分鐘後取出來用刀子在中間畫一刀,讓蛋糕烤時會從中間產生裂紋不會不規則的裂開(若有核桃也可切一點撒在上面裝飾)
  • 14 14. 最後10分鐘時轉成上火讓表面上色  (用竹籤戳看看若無沾粘表示熟了)
  • 15 15.烤的過程中若看到表面己經上色時可蓋上鋁泊防止表面烤焦
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小撇步

1.用鐵的模型烘烤時間會比較久,若趕時間或者是新手可用鋁泊盒或小紙杯的烤模傳熱快可減少失敗
2.泡打粉最好買無铝的,铝吃多易得老人癡呆症,貴一點但吃得安心是值得的
3.奶油+黑糖一定要確時打到乳霜狀,蛋要分次放這樣在混拌過程中才不會油水分離成雪花片狀造成失敗.
4.磅蛋糕主要成功是靠泡打粉和蘇打粉,若自行減量會影到成品品質,小蘇打量也不宜太多否則成品會有苦味

2014/11/21 發表 2,455 瀏覽

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