［秋涼食補］麻油雞湯（麵）
描述
這是一道容易上手的料理，麻油雞湯給人的印象可能是「酒味」、「油膩」、「都是肉」，其實它也可以加入喜愛的蔬菜，營養均衝；一起來動手煮煮看清爽版本的麻油雞湯吧！
份量
2
人份
時間
90
分鐘
步驟
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去骨帶皮的雞腿肉用冷水清洗一下，然後有２種方法，請依步驟３或４。
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如果是一整塊雞腿，鍋裡不加油，雞皮那一面向下，小火煸出雞油，再放入薑片一起煸，煸到薑片邊緣呈波浪狀。雞腿取出，去皮後再切成適當大小。
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如果是已經切好的帶皮雞腿塊，在沖洗時直接去皮，鍋裡不加油，只放雞皮，毛細孔面向下，小火煸出雞油，再放入薑片一起煸，煸到薑片邊緣呈波浪狀。
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鍋子不用洗，薑和雞肉放進去，加入黑麻油，小火快速翻炒，雞肉呈現金黃色時，加入米酒淹到雞肉高度的一半，蓋上鍋蓋，中火煮到快沸騰時，再加入水淹過雞肉再多一半，要預留空間給其它食材，蓋上鍋蓋煮到雞肉熟軟。
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在煮湯的同時，將山藥削皮切塊，雞肉熟了再放入菇類和山藥煮１５分鐘左右，不喜酒味的話此時不用蓋鍋讓酒氣散去，最後將泡好的枸杞連水一起倒入。
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麵食版本：另一鍋煮滾水，放入鹽，煮麵、燙青菜，再一起盛到碗裡。
小撇步
1. 麻油怕高溫，會變苦，一定要用小火慢慢來。
2. 用雞皮的油脂來煸老薑，不必另外添加油又多了一個香氣。
3. 只喝麻油雞湯想要有點鹹味的話，將鹽另外放在碗裡，湯直接入碗拌勻就可以了；如果是這次的湯麵版本，因為煮麵時有加鹽了，所以湯可以不用再調味。
