蛋黃酥

2014/11/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.2萬 344 0 5

中秋節前夕國內爆發了地溝油事件因此我今年中秋節連一顆月餅也沒吃,因為說真的有點怕怕所以今天就突發奇想自己來做看看,自己做的沒有外面賣的那麼死甜,也不會有防腐劑的問題吃起來比較安心

食材 (10 人份 180 分鐘

內餡
芋頭 400克
無鹽奶油 40克
糖粉 50克
鴨蛋蛋黃 20顆
油皮
中筋麵粉 255克
無鹽奶油 80克
糖粉 40克
冷水 90cc
油酥
低筋麵粉 320克
無鹽奶油 160克
黑糖 20克
  • 1 先備好材料粉類糖類的都要先過篩
  • 2 油皮中筋麵粉、糖粉過篩加入無鹽奶油混合均勻
  • 3 油皮將冷水倒入攪拌均勻成柔軟的麵團即可,之後蓋上保鮮膜放置30分鐘左右即為油皮,麵團平均分成每個25g的小麵球滾圓備用(有20顆小圓球)
  • 4 油酥低筋麵粉及黑糖粉過篩後,加入無鹽奶油混合攪拌均勻即為油酥
  • 5 油酥油酥搓揉均勻後,平均分成每個30g的小麵球滾圓備用(一樣式20顆小圓球),蓋上保鮮膜放在冰箱備用
  • 6 內餡芋頭去皮切小塊放入電鍋蒸熟後,趁熱加入糖粉和無鹽奶油攪拌均勻芋頭餡平均分成每個10g的小圓球備用(有40顆芋頭餡)
  • 7 用手壓一下油皮麵團再橄成圓形薄片,將油酥包入油皮中,組合成油皮油酥麵團備用
  • 8 將油皮油酥麵團收口朝上,用手壓一下再橄成牛舌餅狀捲起,將收口朝下放置蓋上保鮮膜讓麵捲休息15分鐘
  • 9 休息好的麵捲收口朝上橄成長扁狀後,捲起捲成圓柱體,蓋上保鮮膜再讓麵捲休息15分鐘
  • 10 麵捲用刀子從中間對半切分割為2個麵團,切口朝上用手壓扁麵團再橄成圓形薄片
  • 11 將切面翻朝外,再包入芋頭餡,包好的芋頭酥餅放至烤盤中
  • 12 烤箱溫度約190度烤15分鐘
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