蔥開煨麵【五木麵條】
煨麵特色即是讓麵體吸飽高湯，麵身口感軟嫩滑順，湯濃味鮮，所以不似一般Q彈口感。蔥一定要煸至焦，不要怕，否則香氣會出不來。
食材
五木關東麵
2束
蝦米(開陽)
20g
青蔥
5支
清雞高湯
1400 c.c
紹興酒
1T
蠔油
2t
白胡椒
適量
鹽
適量
-
1青蔥洗淨切段8-10cm，蔥白、蔥綠分開。蝦米選無染色的，愈大隻愈香，泡開備用。高湯先煮開，備用。 -
2起油鍋，先下蔥白爆香，再下蔥綠及蝦米，一定要煸至蔥微焦才有香氣再用紹興酒嗆鍋。
-
3倒入高湯並進行調味，依序加入蠔油及白胡椒，湯滾即放入麵條，前2分鐘將麵煮開，續轉小火煨3-4分鐘，可依對麵條口感個別喜好調整煨煮時間。
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4最後試湯頭，再以鹽調整鹹度即可。
小撇步
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