蔥開煨麵【五木麵條】

2014/11/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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煨麵特色即是讓麵體吸飽高湯,麵身口感軟嫩滑順,湯濃味鮮,所以不似一般Q彈口感。蔥一定要煸至焦,不要怕,否則香氣會出不來。

食材 (2 人份

五木關東麵 2束
蝦米(開陽) 20g
青蔥 5支
清雞高湯 1400 c.c
紹興酒 1T
蠔油 2t
白胡椒 適量
適量
  • 1 青蔥洗淨切段8-10cm,蔥白、蔥綠分開。蝦米選無染色的,愈大隻愈香,泡開備用。高湯先煮開,備用。
  • 2 起油鍋,先下蔥白爆香,再下蔥綠及蝦米,一定要煸至蔥微焦才有香氣再用紹興酒嗆鍋。
  • 3 倒入高湯並進行調味,依序加入蠔油及白胡椒,湯滾即放入麵條,前2分鐘將麵煮開,續轉小火煨3-4分鐘,可依對麵條口感個別喜好調整煨煮時間。
  • 4 最後試湯頭,再以鹽調整鹹度即可。

小撇步

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