南瓜蛋糕佐楓糖乳酪糖霜

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暖暖金秋是南瓜大軍全體動員的時節,千萬別錯過這場美麗的金黃盛宴!

鬆軟綿密的南瓜蛋糕裡充滿著繽紛溫暖的香料,抹醬般絲柔滑順的楓糖乳酪為舌頭帶來輕盈飽水的滋潤感,咀嚼時偶遇裹滿肉桂焦糖的脆脆南瓜籽,各種口感交織成甜牙齒們不可錯過的秋日幸福甜點。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/187850646

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

南瓜蛋糕
中筋麵粉 1 2/3 杯
泡打粉 1 1/2 小匙
小蘇打粉 1/2 小匙
1/2 小匙
肉桂粉 2 小匙
薑粉 1 小匙
肉豆蔻粉 1/2 小匙
丁香粉 1/4 小匙
南瓜泥 1 杯
棕糖,壓實 3/4 杯
雞蛋,室溫 3 顆
無特殊氣味的蔬菜油 1/2 杯
原味希臘優格 1/2 杯
柳橙汁 2 大匙
柳橙皮屑 2 小匙
楓糖乳酪
馬斯卡彭乳酪,室溫 8 ounce
無鹽奶油,室溫 8 大匙
楓糖漿 4 大匙
糖粉 1~1 1/2 杯
1/4 小匙
焦糖南瓜籽
無鹽奶油 1 大匙
棕糖 2 大匙
南瓜籽 1/2 杯
楓糖漿 1 大匙
肉桂粉 1/2 小匙
1/4 小匙
  • 1 製作南瓜蛋糕:烤箱預熱350℉/180℃,將8吋圓形蛋糕模內抹上奶油、撒上麵粉(分量外)備用
  • 2 取一小盆將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽與香料過篩
  • 3 取一中盆將南瓜泥、雞蛋、糖、蔬菜油、優格、柳橙皮與柳橙汁攪拌均勻
  • 4 將步驟2乾粉類分兩次拌入步驟3蛋奶液中,至均勻無顆粒
  • 5 將麵糊填入8吋圓形蛋糕模,於350℉/180℃烤箱裡烤約48~50分鐘,至牙籤戳入不粘黏
  • 6 蛋糕出爐後在模型裡靜置15分鐘定型,接著取出放置網架上放涼備用
  • 7 製作楓糖乳酪糖霜:於攪拌缸中將馬斯卡彭乳酪與無鹽奶油打發至泛白羽絨狀
  • 8 加入楓糖漿一同打勻
  • 9 加入過篩糖粉(份量視糖霜硬度調整)及鹽,從慢速開始逐漸加速打發至滑順
  • 10 製作焦糖南瓜籽:於平底鍋或微波爐中融化奶油及棕糖
  • 11 離火後加入南瓜籽、楓糖漿、肉桂粉及鹽,讓每粒南瓜籽均勻裹上焦糖
  • 12 在放涼的蛋糕上均勻抹上乳酪糖霜,撒上焦糖南瓜籽作為裝飾即可
  • 13 這類歐美系的奶油蛋糕我特別喜歡微溫著吃,將冷藏保存的蛋糕放進微波爐加熱十來秒,待乳酪糖霜化為細密的抹醬,香料的氣息也更濃醇,再為自己煮一杯香噴噴又微酸微苦的咖啡,100分!
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小撇步

南瓜蛋糕少不了濃郁的大地系香料,乾燥的薑粉、肉桂、肉豆蔻、丁香大方地拌進麵糊裡,另外加了一味我很喜歡的秘密武器--柳橙,一點點來自柳橙皮屑的柑橘精油讓蛋糕頓時亮了起來,在濃重的香料裡清新脫俗,現搾柳橙汁則提供淡淡的柑橘酸香,若隱若現地在蛋糕裡堆疊滋味。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2014/11/01 發表 3,998 瀏覽

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