南乳蒜香五花腩
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1 五花腩洗淨, 抹乾切件, 下胡椒粉及蒜粉略醃, 五花賊肉的一邊下少許五香粉, 最後拍上一點太白粉, 備用 -
2 干蔥頭切十字/切半, 蒜頭拍散一點, 薑切片, 備用
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3 大火先燒熱鍋, 下點油
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4 放入薑片, 干蔥頭和已拍過的蒜頭, 爆香
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5 轉中火, 推開薑蒜干蔥到鍋邊, 中間下南乳壓煎一會, 直到南乳香味變濃, 下一碗清水, 繼續按壓南乳至煮開
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6 下五花腩及冰糖, 再加清水至蓋過五花腩, 輕輕拌勻, 煮滾後蓋上鍋蓋, 轉最小火
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7 炆煮約 30 分鐘, 醬汁應該已剩剛剛的一半左右, 再略略拌勻一下
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8 試一下醬汁味道, 應該濃了很多, 再加點清水拌勻煮開, 蓋回鍋蓋繼續炆煮 30 分鐘, 完成
小撇步
* (我的五花腩約有: 20cm x 15cm)
* 炆煮時最好不要經常打開鍋蓋查看, 否則會影響溫度
* 我喜歡帶一點微微的甜味, 所以第 2 次加水時也同時再加了一點冰糖
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