香露京燒骨

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醃得入味的排骨裹上酸酸甜甜的醬汁,最受到全家大小歡迎!
這道食譜中還加入陳皮,讓醬汁更有層次,酸甜帶甘、甘中回香,是一道經典的排骨辦桌料理。
調味料中有醇米霖及米醋的綜合酸、鮮,
對油炸肉食類的菜餚有充份的解膩作用,入口後有腴而不肥的感覺。

份量2人份

食材

小排 300g
陳皮 1片
調味料
米醋 1大匙
醇米霖 1大匙
蕃茄醬 1茶匙
烏醋 1茶匙
1茶匙
醬油 1/2茶匙
醃料
1顆
玉米粉 1大匙
太白粉 1茶匙
米醋 1大匙
1/4匙
  • 1 陳皮用溫水泡軟後,取刀刨淨皮內側的網囊,留淨皮剁成細末備用。
  • 2 小排切6公分長段,加入醃料拌勻,醃約10分鐘。
  • 3 小排入油鍋以165度c油溫先炸約2分半鐘,再提高油溫至180度c,續炸約30秒撈出
  • 4 鍋內用殘留少量油脂,爆香陳皮後,放入炸好的小排及調味料拌炒均勻,即可起鍋排盤。
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小撇步

1.醇米霖加入的時機要注意,不宜在高溫加熱時滯留太久,以最短的加味方式,可敏銳掌握膠香的美味。
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2014/10/30 發表 5,040 瀏覽

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