義大利蘑茹燉飯【Fang&Maggie】

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以前總是覺得蘑菇燉飯就是把蒸好的飯跟其他佐料炒一炒就可以了,後來這位朋友跟我說,食材加入的順序很重要,這也是這道菜成功的因素,倒是利用甚麼食材就可以不用這麼講究了!比如說,如果找不到義大利米,通常我們家裡使用的白米也可以,指示義大利米比較黏一點,比較會吸收水份。接下來,乾香菇的種類,就看大家的喜好了,我也常常拿台灣的乾香菇來代替。

份量4人份

食材

義大利米(risotto) 250g
巴馬乾酪 50g
洋蔥 1顆
培根 50g
乾香菇 20g
蘑菇 3朵
牛油 Butter 20g
黑胡椒 少許
高湯 500cc
鹽巴 少許
  • 1 將泡過水的乾香菇,洋菇跟火腿切碎。巴馬乾酪要磨成細粉狀。
  • 2 牛油切片放到鍋裡融化。
  • 3 將洋蔥炒到金黃色,然後加入培根繼續炒。
  • 4 加入白米一起炒。白米要均勻沾著到牛油,這樣比較香。
  • 5 徐徐加入高湯或白水。吉本媽會先加入200cc的高湯。慢慢讓米和高湯均勻混合。
  • 6 等到水快要收乾的時候,將切碎的乾香菇跟洋菇放入鍋裡,並加入200cc的高湯繼續混合。
  • 7 依需要繼續加入高湯,泡乾香菇的水也可以一起放入。這個時候必須注意加入高湯的量,因為米快熟透的時候就不要在加了,要不然會變成稀飯。
  • 8 直到米快要熟透了(大約20分鐘),將巴馬乾酪粉放入,攪拌完成後就可以上桌了。
  • 9 用餐時可以按照自己喜好加入更多的巴馬乾酪粉、黑胡椒跟鹽巴。
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小撇步

做這道菜比較辛苦的地方是要不斷地攪拌,這樣米才不會沾鍋,各種食材的味道才會均勻混入米粒當中。
如果沒有巴馬乾酪的話,一般起司都可以拿來使用。
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2014/10/30 發表 4,429 瀏覽

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