乳酪蛋糕

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很喜歡乳酪蛋糕的柔軟濃郁口感，無需任何裝飾，就以口感取勝～

<餅皮> .

低筋麵粉 60g

無鋁泡打粉 3g

無鹽奶油 45g

砂糖 20g

鹽 1g

蛋黃 1個

<起司蛋糕體> .

奶油乳酪 200g

砂糖 40g

全蛋 1個

低筋麵粉 10g

動物性鮮奶油 180cc

1 ＜製作餅皮＞將所有餅皮材料拌勻，顆粒狀即可，無需過度攪拌，放塑膠袋冷藏30分鐘～１小時。
2 將烘焙紙裁４長條，如圖十字交錯放烤模，這樣最後比較方便拿取而完整脫模。（若使用分離式烤模者則無需此步驟）
3 將冷藏好的餅皮麵糰取出，桿平桿圓同烤模底部的大小後，剪開塑膠袋取出放烤模底部。放進已預熱200度C的烤箱烤15分鐘。
4 ＜製作起司蛋糕體＞奶油乳酪置室溫變軟後加砂糖拌勻，再加蛋、低筋麵粉、和少許鮮奶油拌勻。蛋糕體需完全無顆粒，故要過篩。因麵糊濃稠而不易過篩，可適時加點鮮奶油邊拌邊過篩。這過程有點費時費力，需有點耐心。
5 過篩後的麵糊非常細緻，將剩下的鮮奶油倒入拌勻。
6 將拌勻的麵糊倒入有烤好餅皮的烤模中，輕敲幾下消氣泡。
7 烤盤中倒入一半高度的水放進烤箱後，預熱210度Ｃ。預熱完畢，將烤模放上烤盤，隔水烤40分鐘。（若用分離式烤模，烤模底部外層需包覆２層鋁箔紙）
8 完全冷卻後，冷藏幾小時後再食用，口味更佳。也可冰冷凍，美味口感吃來更勝冰淇淋哦。