乳酪蛋糕

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很喜歡乳酪蛋糕的柔軟濃郁口感,無需任何裝飾,就以口感取勝~

食材

<餅皮> .
低筋麵粉 60g
無鋁泡打粉 3g
無鹽奶油 45g
砂糖 20g
1g
蛋黃 1個
<起司蛋糕體> .
奶油乳酪 200g
砂糖 40g
全蛋 1個
低筋麵粉 10g
動物性鮮奶油 180cc
  • 1 <製作餅皮>將所有餅皮材料拌勻,顆粒狀即可,無需過度攪拌,放塑膠袋冷藏30分鐘~1小時。
  • 2 將烘焙紙裁4長條,如圖十字交錯放烤模,這樣最後比較方便拿取而完整脫模。(若使用分離式烤模者則無需此步驟)
  • 3 將冷藏好的餅皮麵糰取出,桿平桿圓同烤模底部的大小後,剪開塑膠袋取出放烤模底部。放進已預熱200度C的烤箱烤15分鐘。
  • 4 <製作起司蛋糕體>奶油乳酪置室溫變軟後加砂糖拌勻,再加蛋、低筋麵粉、和少許鮮奶油拌勻。蛋糕體需完全無顆粒,故要過篩。 因麵糊濃稠而不易過篩,可適時加點鮮奶油邊拌邊過篩。這過程有點費時費力,需有點耐心。
  • 5 過篩後的麵糊非常細緻,將剩下的鮮奶油倒入拌勻。
  • 6 將拌勻的麵糊倒入有烤好餅皮的烤模中,輕敲幾下消氣泡。
  • 7 烤盤中倒入一半高度的水放進烤箱後,預熱210度C。預熱完畢,將烤模放上烤盤,隔水烤40分鐘。 (若用分離式烤模,烤模底部外層需包覆2層鋁箔紙)
  • 8 完全冷卻後,冷藏幾小時後再食用,口味更佳。也可冰冷凍,美味口感吃來更勝冰淇淋哦。
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2014/10/28 發表 1.4 萬 瀏覽

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