黑糖亞麻籽饅頭(中種法)
描述
亞麻仁籽含有豐富的Omega3脂肪酸,是優質的健康食品。覺得亞麻仁籽有種特殊的香氣,一開始吃到亞麻仁籽顆粒的時候..其實並沒有那麼喜歡,沒啥感覺~
後來買到了現磨的亞麻仁籽粉後..才驚艷於它充滿堅果香氣的風味..磨成粉的香氣更是明顯。
幾次拿來作吐司,越發喜歡這個健康食材。這回我也將它用於饅頭的製作,特別將白糖換成了黑糖,讓整個饅頭有了淡淡的黑糖和亞麻仁籽香氣! Q又好吃~^^
時間
90
分鐘
步驟
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![攪拌缸中倒入秤好的[A]中種麵糰材料~攪打成糰的狀態即可取出麵糰..放入盆中蓋上布or保鮮膜待其發酵!(約1小時)....麵糰發酵完成後加入[B]材料一起再次攪打成光潔的麵糰~再將麵糰靜置鬆弛約5~8分鐘後..將麵糰置於工作檯上~擀平成整齊的大長方形麵片,再捲起麵片成長圓柱狀..搓成粗細平均的長條。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
攪拌缸中倒入秤好的A中種麵糰材料~攪打成糰的狀態即可取出麵糰..放入盆中蓋上布or保鮮膜待其發酵!(約1小時)....麵糰發酵完成後加入B材料一起再次攪打成光潔的麵糰~再將麵糰靜置鬆弛約5~8分鐘後..將麵糰置於工作檯上~擀平成整齊的大長方形麵片,再捲起麵片成長圓柱狀..搓成粗細平均的長條。
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以利刀切出適當的平均大小..底部墊上饅頭紙。
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再擺入蒸籠中做二次發酵。二次發酵時間約15~20分鐘。(冬天氣候寒冷時..需視情況調整)
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(熱水起蒸)燒滾熱水後放上蒸籠~以中火蒸約12~15分鐘即可。
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時間到..(最好用計時器)~先別急著開蓋子,先打開一條細縫~ 讓內外空氣對流然後再掀開蓋子,這樣饅頭的表面才不會因一時的熱脹冷縮而產生"皺皮"喔!^^
![攪拌缸中倒入秤好的[A]中種麵糰材料~攪打成糰的狀態即可取出麵糰..放入盆中蓋上布or保鮮膜待其發酵!(約1小時)....麵糰發酵完成後加入[B]材料一起再次攪打成光潔的麵糰~再將麵糰靜置鬆弛約5~8分鐘後..將麵糰置於工作檯上~擀平成整齊的大長方形麵片,再捲起麵片成長圓柱狀..搓成粗細平均的長條。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F391010%2Fcef2d675481666f5.jpg&width=800)
小撇步
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