九層塔煎蛋(軟嫰不變黑的秘訣)

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幫九層塔抹防曬油,九層塔不變黑!蛋液加入牛奶,煎蛋好軟嫰!將蛋煎到「恰恰」的狀態,蛋香好迷人!

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食材

九層塔 適量
苦茶油 少許
2顆
牛奶 20ml
少許
  • 1 挑選九層塔:將有黑斑、不健康的九層塔拿掉,只留下新鮮且翠綠的九層塔。
  • 2 將九層塔放入塑膠袋裡,倒入苦茶油(大約二、三滴就夠了)。
  • 3 將塑膠袋的袋口握緊後,將塑膠袋抖一抖,使苦茶油沾附在每片九層塔上。
  • 4 調製蛋液:將蛋打散後,倒入牛奶,再灑上鹽,攪拌均勻備用。
  • 5 將步驟3的九層塔倒入步驟4的蛋液裡,用筷子攪拌均勻。
  • 6 取出平底鍋,倒入少許苦茶油(或其他耐高溫的油品也可以),開中火,將步驟5倒入,讓平底鍋跳個扭扭舞,使蛋液平均躺在平底鍋裡(以免受熱不均),蓋上鍋蓋,以中火慢煎。
  • 7 待蛋液凝固,且煎蛋的底部呈「恰恰」的狀態時,用鍋剷將煎蛋自兩側分別折起,就完成囉(從頭到尾都不用翻面)。
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小撇步

◎步驟2和3,目的是使九層塔有天然保護膜。油就相當於九層塔的防曬油,將油包覆住九層塔,可使九層塔抗氧化,不變黑。
◎將牛奶加進蛋液裡,是蛋軟嫰的關鍵。1顆蛋,加10ml牛奶;2顆蛋,加20ml牛奶;依此類推。
※為了讓大家從照片看得出來九層塔沒有變黑,特地將九層塔煎蛋拿到檯燈下拍,結果這個光顯得很詭異,哈。^0^

2014/10/23 發表 7,388 瀏覽

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