五香肉燥飯

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餐桌上只要滷ㄧ鍋肉燥家裡白飯肯定不夠...
肉燥除了淋飯外...
青菜燙好淋ㄧ匙上去就完全不需再調味...
就不需經油炒健康也方便許多...
通常我都會滷上ㄧ鍋分成幾份...
冷卻後凍起來...
老公半夜肚子餓隨時下個麵淋上去拌ㄧ拌就可以吃了多方便...

這次還加了豬皮,蛋,麵輪ㄧ起滷...
豬皮富含的膠質讓肉燥飯吃起來很濃稠且有黏性超級好吃喔~~~

食材

豬後腿絞肉 一斤
豬皮(川燙後切丁) 適量
油蔥酥 1米杯
米酒 1米杯
黑糖 3小匙
冰糖 ㄧ大匙
醬油 2/3米杯
白胡椒粉 適量
五香粉 ㄧ小匙
鹽巴 適量
  • 1 鍋熱不放油,放入黑糖+ㄧ大匙的水,小火煮化。(小心燒焦)
  • 2 放入豬絞肉和豬皮,炒散且無血色。(改中火)
  • 3 加入油蔥酥拌炒後,加入醬油和冰糖炒勻上色,再嗆入米酒。
  • 4 再加入適量水(水量超過並蓋過肉),加入胡椒粉和五香粉拌勻蓋上鍋蓋,大火滾後,轉小火慢燉10分鐘。 (若有蛋或其他食材要一起滷這時ㄧ起丟入)
  • 5 盛起倒入另ㄧ容器,再放入電鍋,外鍋2杯水燉煮熟成,開關跳起後再悶個30分鐘↑會更棒。
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小撇步

若直接要用瓦斯爐在鍋裡燉煮,記得要滾後要小火慢燉40分↑,且隨時拌ㄧ下要小心燒焦喔!

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2014/10/21 發表 5,932 瀏覽

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