影音示範嫩豆花 V.S.濾水網籃做嫩豆腐

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眾多的豆腐凝結劑,我偏愛鹽滷石膏也就是熟石膏.熟石膏是可入中藥的,有清熱解毒的功效!只要用對比例可以做出超級嫩口的豆花.不想吃豆花的再用濾水網籃壓一下就是嫩豆腐囉!
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份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

市售或自製濃豆漿 2000C.C.
凝結液
鹽滷石膏(熟石膏) 8公克
玉米粉 1小匙
30C.C.
  • 1將濃豆漿加熱至滾後放涼5-10分鐘降溫至攝氏75-80度!
  • 2沖入調勻的凝結液當中!
  • 3靜至20-30分鐘.就完成古早味的豆花!吃甜吃鹹都可以喔!
  • 4做嫩豆腐的準備好兩個可重疊的濾水網籃,一層網籃、一層過濾綿布,加入豆花、再包起,疊入第二個網籃,上壓重物!壓製1小時就是嫩豆腐!板豆腐可壓1.5小時-2小時!詳細請看影片!
  • 5直接吃冷豆腐淋點醬油就非常美味喔!
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小撇步

嫩豆花 古早味豆花影音~
https://www.youtube.com/watch?v=2qL_TZbZRhk
用濾水網籃做嫩豆腐~https://www.youtube.com/watch?v=Bf91wRYBtNk
嫩豆花 V.S.濾水網籃做嫩豆腐部落格~http://pig61106.blogspot.tw/2014/10/vs.html

2014/10/16 發表 3,103 瀏覽

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討論共 1 則

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請問這個鹽滷石膏是像日本那種粉狀鹽滷嗎?

2 年前