堅果焦糖

2014/10/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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噗鼻香甜的焦糖包裹著健康富含營養的堅果,一口咬下去真會越嚼越香還想再來一塊喔^^
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食材

A. 水麥芽或 麥芽糖膏 410g
無鹽奶油 70g
鮮奶油 125g
B. 細砂糖 80g
杏仁角 45g
南瓜子 50g
葵瓜子 50g
C. 現成烤好的腰果 250g
核桃 250g
白芝麻 25g
  • 1 杏仁角、南瓜子、葵瓜子、核桃鋪平入已預熱好的烤箱以140度烤約20分鐘,每個人的烤箱型態不一樣,要觀察自己的情況去調整溫度只要上色和有香氣既可. 期間要去翻動下,之後在與現成烤好的腰果和白芝麻混合,放入烤箱以100度來保溫
  • 2 材料A一起入鍋中以中小火攪拌煮到滾起泡 另一個鍋子倒入白砂糖以小火熬煮,期間千萬不要去攪拌它,
  • 3 等到溶化顏色成焦糖色就關火,香濃的焦糖完成。 馬上倒入之前煮好的糖漿用中小火煮到大概120度沸騰就把保溫的堅果一起加入並攪拌均勻, 拌的時候都能聞到濃濃的香味喲。拿一個高度較淺的烤盤或容器鋪上烘焙紙後倒入拌好的堅果攤開抹均勻,
  • 4 再用桿麵棍到處壓平,因為有大量的堅果最好不要用力的去壓,會影響到口感吃起來比較硬。 放涼時在切成條狀會比較好切割,糖會容易受潮切完後放入密封罐來保存或直接用糖果紙包裝好,自己作滴沒有添加任何的防腐劑最好是盡早吃完。
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小撇步

最關鍵的只要把握好熬糖漿的部份,就能作出成功又好吃的堅果焦糖,想判斷有沒有到達120度可以把煮到變焦黃的程度後就以冷水滴入幾滴糖漿,若滴入的糖漿會馬上散開就是代表還沒有煮好。滴入後遇水能馬上凝固呈條狀就是煮好

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