meat loaf 6☆鮮蝦蒸肉餅
食材
食材︰豬絞肉
250g
食材︰蝦仁
12隻
食材︰香菜
2小束
食材︰蔥
1根
食材︰嫩薑
1小節
食材︰雞蛋
1顆
調味料︰米酒
2大匙
調味料︰鹽&白胡椒
適量
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1 備料；蔥切末薑磨泥，香菜切碎，蝦仁切碎，留3隻蝦仁對剖裝飾 -
2 絞肉加入蔥薑末、調味料攪拌至略出筋，拌入蝦肉碎
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3 放入香菜碎，打蛋一顆拌勻
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4 肉餡裝盤壓平，排上剖半蝦仁裝飾
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5 蒸籠中火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘) ，撒上麻油
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6 切塊上菜。
小撇步
☆ 這篇可以清楚的顯示，蒸肉餅時加蛋，表面會結一層凝固蛋白，小小影響賣相。
☆ 肉餡的吸水能力強，作法2攪打時可酌量拌入少許水(邊拌邊觀察肉餡的吸水能力)。
☆ 這篇刻意不加醬油，顏色偏淡，好凸顯蝦仁的顏色與氣味。
☆ 加一點脆荸薺，會更好吃。
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