清炒蒜香義大利麵

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經歷過廚師,做過飲品店的店長,最近開始整理一些食譜上傳,喜歡餐飲的朋友可以一起討論分享,或是有經營上的問題也可以一起討論,附上剛成立的網誌,歡迎大家!!http://pontiff10017.pixnet.net/blog

食材 (1 人份 15 分鐘

義大利麵 1份(80~100g
豬肉 2大片
蒜頭 4瓣
辣椒 3片
橄欖油 適量
胡椒, 海鹽, 砂糖 適量
新鮮九層塔葉 5~6片
  • 1 鍋子裝水約半滿, 然後下一些鹽, 不用太多, 讓麵有些味道, 然後開大火, 等水大滾, 就可以把麵放入了.
  • 2 放麵的時候, 成散射狀排開, 可防止麵條沾黏, 如果鍋子太小, 可等底部麵條稍稍煮軟再將上方麵條押入水中, 然後開始計時, 煮的時間因麵的品牌成分而有些微不同, 所以第一次煮可以參考包裝上的調理時間, 次回再按喜好做增減.
  • 3 準備材料:蒜頭去皮後切薄片, 九層塔葉洗淨備用, 肉片切成小塊.
  • 4 把辣椒切開, 去除辣椒子.
  • 5 放入一些橄欖油熱鍋.
  • 6 加入蒜片和辣椒片爆香, 辣椒片不要炒太久容易燒焦, 稍稍變色就趕快先夾起備用, 蒜片則炒至金黃色.
  • 7 放入肉片炒熟, 加入海鹽和砂糖(糖不要太多,約10g就好).
  • 8 加入煮熟麵條, 和80ml的煮麵水, 拌炒讓麵條入味, 加入適量黑楜椒粒調味.
  • 9 鍋內湯汁收乾後即可起鍋, 把剛剛炒過的辣椒片放回, 上方放上九層塔葉做點綴, 即可上桌.
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小撇步

主廚的小建議:
清炒的義大利麵十分受歡迎,
做起來也沒甚麼難度,
失敗的機率不高,
但這邊還是要提醒大家,
辣椒夾起的步驟一定要記得,
炒焦了除了賣相不好,
也會讓辣味覆蓋過蒜香,
成品的味道層次也會變少~~

2014/10/15 發表 9,303 瀏覽

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