炒芋梗(檳榔心芋)


歐林米
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自己種的第一年,無肥料無施肥的芋頭~
要在產地附近才比較有機會見到的一種食材~

份量
5 人份
食材
適量
隨喜
視個人
適量
1.5杯
  • 1
    葉梗跟相連的一部分芋頭切開。
  • 2
    去掉比較老的綠梗後,把纖維較多的外皮撕掉,然後清水沖洗長得像筊白筍殼的莖部。
  • 3
    芋頭邊切塊,比較好煮熟
  • 4
    熱鍋,然後放了這樣份量的油
  • 5
    把面積較大的部分朝鍋底貼,比較快熟
  • 6
    維持中大火
  • 7
    芋頭的紫色線段紋路變得更紫了。加入薑絲炒香。
  • 8
    不知道過了幾分鐘後,加入切段的芋梗
  • 9
    倒入湯汁
  • 10
    巧克力色的湯汁,是從筊白筍+下水(內臟)這道菜收集來的!
  • 11
    然後多加了一杯多的水吧~如圖
  • 12
    蓋上蓋子,火有轉小一點,如上圖 可能過了10幾分吧! 成品的照片,沒有! 因為手機此時沒電了~悲劇 完成的炒芋梗看起來像沙茶羊肉那種感覺! 軟軟的芋梗吸收了濁濁灰紫色的湯汁,可以變成芋梗燴飯! 沒有太多的調味所以有種清新脫俗的氣質在XD 芋頭本來就好吃,加點烏醋會比較不"利"
小撇步

保持雙手乾燥再去削芋頭會比較不容易發癢
手如果發癢可以浸泡醋水、塗抹生薑或在火上烘烤一下。
(↑沒有實驗過不知道有沒有效,而且我沒削過芋頭....)

其餘請看http://h71989.blogspot.tw/2014/10/blog-post_12.html

2014/10/12 發表 7,997 瀏覽
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