金勾辣椒醬@美麗人妻Selina Wu
用朝天椒炒出來的辣椒醬，辣度自然不容懷疑，加上蝦皮炒過的味道，可說是既香又辣，拌上個一匙就能十分過癮。若是有手腳冰冷的症狀，吃辣可以促進血液循環，有助於減輕症狀，不過若是腸胃不好的人可不要多吃，過量恐怕會造成腸胃不適。自己動手炒辣椒醬，辣度可自行調整，不愛大辣，可減少朝天椒的用量，改以其他辣度低的辣椒替代，炒出適合自家口味的辣椒醬。
食材
朝天椒
200公克
蒜
130公克
蝦皮
70公克
調味料
鹽
適量
苦茶油
1杯
麻油
1杯
米酒或高梁酒
1杯
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1 朝天椒及蒜洗淨風乾後切碎、蝦皮洗淨擦去水份後風乾備用。
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2 取鍋倒入苦茶油，放入蝦皮以小火炸酥撈起瀝乾。
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3 同鍋加入麻油，放入蒜翻炒，再放入辣椒續炒，放入作法2的蝦皮及酒續炒，斟酌以鹽調味即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※辣椒醬放涼後需放入冰箱冷藏。
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