金勾辣椒醬@美麗人妻Selina Wu

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用朝天椒炒出來的辣椒醬,辣度自然不容懷疑,加上蝦皮炒過的味道,可說是既香又辣,拌上個一匙就能十分過癮。若是有手腳冰冷的症狀,吃辣可以促進血液循環,有助於減輕症狀,不過若是腸胃不好的人可不要多吃,過量恐怕會造成腸胃不適。自己動手炒辣椒醬,辣度可自行調整,不愛大辣,可減少朝天椒的用量,改以其他辣度低的辣椒替代,炒出適合自家口味的辣椒醬。

食材

朝天椒 200公克
130公克
蝦皮 70公克
調味料
適量
苦茶油 1杯
麻油 1杯
米酒或高梁酒 1杯
  • 1 朝天椒及蒜洗淨風乾後切碎、蝦皮洗淨擦去水份後風乾備用。
  • 2 取鍋倒入苦茶油,放入蝦皮以小火炸酥撈起瀝乾。
  • 3 同鍋加入麻油,放入蒜翻炒,再放入辣椒續炒,放入作法2的蝦皮及酒續炒,斟酌以鹽調味即可。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※辣椒醬放涼後需放入冰箱冷藏。

美麗人妻的543小廚
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2014/10/08 發表 4,029 瀏覽

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