排骨酥麵


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台中豐原有名的排骨酥麵
[愛買]曾經光顧過一次
最近的餿水油事件
讓人對外食怕怕
何況是要用大量油來炸的排骨酥呢???
除了無法自己生產與製作的食材外
動手做可以讓自己食的安心些

**一般店家會把排骨酥與蘿蔔湯裝成一碗一碗
蒸上一個鐘頭
吃時把油麵燙熱
淋上已經蒸好的排骨酥湯
這樣的排骨酥湯頭更濃郁
排骨也更軟
大家喜歡的口感不盡相同
就挑自己喜歡的來做了
高興做快樂吃~在家開伙喔

食材
300g
600g
1隻
600g
少許
醃料
2大匙
1大匙
1小匙
1/2小匙
1/2小匙
少許
2大匙
3大匙
3大匙
  • 1
    1.豬大骨洗淨, 白蘿蔔去皮切塊狀, 大火煮滾轉小火(約30分鐘) 煮成蘿蔔湯底.
  • 2
    2.排骨洗淨, 醃料除麵粉,太白粉; 全部混合均勻. 入冰箱冷藏1小時 (讓肉入味)
  • 3
    3.取出醃漬好的排骨, 加上麵粉,太白粉
  • 4
    4.以中溫油慢慢油炸, 約3~4分鐘(要看排骨大小) 起鍋前開大火逼油起鍋. (這樣就是排骨酥)
  • 5
    5.取一小鍋放入油麵, 蘿蔔湯與排骨酥, 煮滾起鍋裝碗. 灑上芫荽與胡椒粉即可.
小撇步

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2014/10/07 發表 6,899 瀏覽
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