免烘焙 小秘訣教你做出滑滑的檸香奶酪蛋糕

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相信大家有吃過或做過這款蛋糕,因為不需要烤箱的關係吧。另外檸檬可以提升奶酪的香味,又可以令蛋糕清新。而新手時期必定有猜想過,如何去做一個滑滑的奶酪蛋糕?我曾經亦是一樣,但多做這款蛋糕便知道有些小秘訣,因此本次便教大家用一些小秘訣去做這款蛋糕。

份量3人份

食材

餅底
消化餅乾 4塊
無鹽牛油 11g
餅身
忌廉奶酪 70g
動物性奶油 150ml
4湯匙
吉利丁粉 一茶匙
牛奶 80ml
冷開水 一湯匙
檸檬汁 半個
檸檬皮 半個
檸檬香油(可以不放) 數滴
  • 1 這是一個5吋的蛋糕食譜。首先把忌廉奶酪切成數塊,並提早30分鐘放回溫室,準備一盆熱水,把無鹽牛油隔水融化。
  • 2
  • 3 把消化餅放在食物保鮮袋密封,並且使用麵粉棍或圓柱狀的工具(例如:盛裝飲料的瓶子)壓碎餅乾,之後可以把餅乾碎倒在潔淨的碗中,分數次加入融化的牛油(剩餘少量)於餅乾碎中混合。(小秘訣:分數次加入牛油的原因是希望牛油和餅碎的比例恰當,以免牛油過多和過少,使餅乾過份濕潤或乾燥)
  • 4
  • 5 準備5吋的可脫底的蛋糕模,把少許牛油塗在蛋糕模,並且修剪牛油紙,把牛油紙張貼在蛋糕模底。(小秘訣:可以把牛油紙包裹蛋糕模底,再把多餘部份剪去,便可以得到一張較為完整的牛油紙)
  • 6 把餅乾碎平均地倒在蛋糕模中,並用湯匙把餅乾碎完全壓在蛋糕模中,由餅碎的中心壓至餅乾碎的邊邊至餅乾碎完全黏在蛋糕模。(小秘訣:1.使用盛飯的膠刮更容易壓好餅底 2.用潔淨的手指輕輕壓一下,假如餅碎沒有黏手,即成功)
  • 7 把蛋糕模蓋上保鮮紙,放在雪櫃30分鐘至一小時。
  • 8 準備糖和80ml的牛奶和檸檬汁和數滴檸檬香油,把忌廉奶酪隔水融化,過程中需攪拌,並加入2湯匙糖和80ml牛奶攪拌至滑身,即沒有任何一點點。(小秘訣:隔水融化的原因是可以把奶酪更容易攪拌至滑身。 加入檸檬香油的原因是因為香油可提升奶酪的味道,使奶酪更濃郁,若不喜歡可不加入香油)
  • 9
  • 10
  • 11 動物性奶油加入2湯匙的糖和檸檬皮,以電動打蛋器高速打至6成(即像融化的冰淇淋),當奶油開始出現波紋便把打蛋器調低至中速,當打至像融化的冰淇淋的狀態時便完成。(假如天氣熱,可座冰打至6成,或開空調,假如奶油過熱或結冰,奶油便不能用了)
  • 12
  • 13
  • 14 把一至二湯匙的奶油加入奶酪中,輕輕混合,再把奶酪混合物倒在其餘的奶油中,用蛋糕刮刀順時針輕輕攪拌。吉利丁粉加入一湯匙冷開水攪拌,再放在60~70度的熱水(燒水時起一點一點的小泡泡)中座融,加入一至二湯匙的蛋糕混合物於吉利丁水中攪拌,再把其倒在其餘的蛋糕混合物中快速攪拌。
  • 15 (小秘訣:假如吉利丁放在過熱的水中,便會產生臭味,並且破壞凝固度。另外把少量奶油加入奶酪中和把蛋糕混合物加入吉利丁水中是為了可以更容易完全混合)
  • 16 (小秘訣:把吉利丁水加入蛋糕混合物中時須快速攪拌,是避免吉利丁凝結,否則蛋糕便會產生一顆顆的吉利丁,影響口感)
  • 17 把蛋糕漿過篩,並把蛋糕漿倒在蛋糕模8,9成,並蓋上保鮮模,把其放在雪櫃4~6小時或一天(快速版本:放在冰箱1小時15分鐘,但有機會會產生少量冰塊在蛋糕上) (小秘訣:過篩可以把未融化的吉利丁和奶酪篩去,使蛋糕更滑和口感更佳)
  • 18
  • 19 把蛋糕取出,用泡過熱水的布包裹蛋糕模身,方便脫模。假如蛋糕上有不平處,可用泡過熱水的刀切去不平處。
  • 20
  • 21 最後可以加水果或巧克力裝飾,完成。 (小秘訣:可用泡過熱水的刀切蛋糕,令蛋糕切得更美)
  • 22
  • 23
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2014/10/05 發表 1.1 萬 瀏覽

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