松果造型紅豆乳酪麵包

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可愛的松果造型,可可亞口味的外層,包裹著濃郁綿密的紅豆乳酪內餡,彷彿童話故事般編織著美好的早餐景色。

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份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

其他
粉糖 少許
沙拉油 少許
紅豆乳酪內餡
紅豆泥 200g
奶油奶酪 30g
蜂蜜 1大匙
玉米粒粉 1.5大匙
麵團
高筋麵粉 230g
室溫牛奶 150cc
無塩奶油 20g
快速發酵母粉 3g
砂糖 8g
塩巴 2g
可可亞牛奶粉 20g
  • 1 麵團材料全部攪拌後,整成團,放入保存盒中,室溫發酵1小時(我這裡室溫約22度)後,蓋子緊蓋,放入冰箱蔬菜室中約8小時。(我是前天晚上9點放冰箱,隔天5點取出)。 隔天取出後,放室溫1小時回溫。 然後用拳頭輕壓排氣,後再放置30分鐘。
  • 2 製作內餡: 把紅豆用電鍋加水煮熟,然後把水濾掉剩紅豆粒,把紅豆粒稍微搗成泥狀(不用太細,保留一點顆粒)。 趁熱放入奶油奶酪、蜂蜜,攪拌至全部融化。 放入微波爐600W(不要加蓋),加熱2分鐘後,取出攪拌。 放入玉米粒粉攪拌至稠狀。 平放在盤子上放涼。
  • 3 放涼後捏成球狀(八等分),1個約25公克。 加保鮮膜,放入冰箱冷藏,隔天使用。
  • 4 將麵團分成8等分,用手一邊整型一邊排氣。 放入保存盒中靜置20分。
  • 5 杯子蛋糕紙模塗油備用。 重點1:要使用有一點深度的紙模,才能撐起發酵後的麵包。
  • 6 把麵團用手掐成圓餅(直徑約8公分,外薄內厚) 把內餡放入,再整成球型。開口要收緊。
  • 7 重點2:使用砧板,上面撒薄薄一層麵粉。把步驟6的麵球放在砧板,用兩手手掌左右一邊向內使力,一邊前後摩擦,就可以慢慢整成雞蛋狀。
  • 8 重點3: 把紙模放在砧板的旁邊。(可以馬上放入麵團)。 拿剪刀,由下往上,斜切入麵團中,深到看到內餡。慢慢一層一層向上剪,愈上愈短。 在剪的時候,不要用手去動到麵團,用砧板轉向,一層一層剪。使用砧板的道理在此。
  • 9 這時用兩手輕輕把麵團放入紙模中。(要動作快,不然會壓到花紋)。 第二次發酵30分鐘(溫度40度)。 烤箱預熱190度。
  • 10 放入烤箱190度烤20分鐘。 馬上從模子裡拿出來放涼。
  • 11 松果造型真可愛。 想咬一口嗎?
  • 12 紅豆乳酪的內餡,香噴噴,好濃郁好綿密。和可可亞的外皮,好對味。
  • 13 放涼後撒上粉糖,有要迎接冬天的感覺嗎?
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2014/10/05 發表 2,889 瀏覽

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