溏心蛋_電鍋料理【淬釀決勝料理】


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完美溏心蛋的成功經驗,圖文詳細解說,完全分享不藏私,讓你一次就成功!(分享〜煮蛋&剝蛋技巧)

份量
6 人份
時間
20 分鐘
食材
6顆(每顆60g)
醬汁
1米杯
3米杯
  • 1
    備好所有食材。醬油需用日式醬油。雞蛋要用「常溫蛋」,如為冷藏蛋,需事先從冰箱取出,回溫後再操作。
  • 2
    【煮醬汁】取一鍋,倒入醬汁材料,一煮滾即關火放冷,備用。
  • 3
    【6-7分熟水煮蛋】取一電鍋(不放內鍋),底部放上倒放的蒸架,再將蛋尖朝下擺放,利用蒸架讓蛋直立著(蛋黃才能居中)。外鍋倒進 量米杯2.5刻度的水量,蓋鍋蓋,按下開關。開關一跳起,立即取出沖泡冷水。(約9分鐘)
  • 4
    【沖泡冷水】立即沖泡冷水降溫,可避免餘熱讓蛋繼續熟成。(也可改用冰塊水)
  • 5
    【輕敲蛋殼】用叉子先輕敲蛋殼鈍端的氣室(較圓處),再輕敲蛋尖和周圍,並繼續沖泡冷水10分鐘。(冷水滲入蛋縫,剝殼較易)
  • 6
    【重要時刻】剝蛋殼!溏心蛋的蛋黃未全熟,蛋體非常軟,剝蛋殼要非常輕柔,避免蛋白剝破,蛋黃流出。(實驗證明,沖泡冷水10分鐘,再剝蛋殼,成功機率較高)
  • 7
    用線橫切一顆來示範熟度,蛋白凝固,蛋黃溏心狀。泡了兩天醬汁後,就會呈現主圖模樣。
  • 8
    【浸泡醬汁】使用夾鏈袋(或塑膠袋),放進冰箱冷藏1-2天。(夾鏈袋立著放,蛋就能整個浸泡,上色就會完全)(如無法完整泡蛋,則要偶爾翻面來上色)
  • 9
    【成果分享】浸泡2天後的模樣,側面已上色。最多浸泡2天則要先取出溏心蛋另外存放,才不會越泡越鹹。(醬汁可煮滾後放涼,再重複使用1-2次)
  • 10
    【完美分割】用一條沾濕的縫衣線,繞蛋一圈再切割,切面就會漂亮。(用刀切,不易切平整,因為蛋體很軟)(自用,就整顆直接吃吧^_^)
小撇步

1.日式醬油較適合。
2.不是全熟蛋,冷藏1-2天內吃完。
3.須用常溫蛋,蛋殼不易蒸破。
4.這次使用的雞蛋重約60g。如使用的雞蛋重量更小則須縮短時間。反之則增加時間。
5.蛋黃未全熟,要用有認證的合格蛋。

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2014/10/07 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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哈囉😊
如果不是常溫蛋(有指導說電鍋蒸約九分鐘、米杯刻度水放入為2.5)的情況下⋯
但是若是從冰箱裡拿出來的蛋、
請問這樣是要幾分鐘、米杯刻度水要多少放入呢?
才會與常溫蛋的方法是一樣的熟度呢?

8 months ago

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