溏心蛋_電鍋料理【淬釀決勝料理】
描述
完美溏心蛋的成功經驗，圖文詳細解說，完全分享不藏私，讓你一次就成功！(分享〜煮蛋&剝蛋技巧♪
★更多食譜收藏 https://pse.is/R2NP7
★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32
份量
時間
步驟
-
備好所有食材。醬油需用日式醬油。雞蛋要用「常溫蛋」，如為冷藏蛋，需事先從冰箱取出，回溫後再操作。
-
【煮醬汁】取一鍋，倒入醬汁材料，一煮滾即關火放冷，備用。
-
【6-7分熟水煮蛋】取一電鍋(不放內鍋)，底部放上倒放的蒸架，再將蛋尖朝下擺放，利用蒸架讓蛋直立著(蛋黃才能居中)。外鍋倒進 量米杯2.5刻度的水量，蓋鍋蓋，按下開關。開關一跳起，立即取出沖泡冷水。(約9分鐘)
-
【沖泡冷水】立即沖泡冷水降溫，可避免餘熱讓蛋繼續熟成。(也可改用冰塊水)
-
【輕敲蛋殼】用叉子先輕敲蛋殼鈍端的氣室(較圓處)，再輕敲蛋尖和周圍，並繼續沖泡冷水10分鐘。(冷水滲入蛋縫，剝殼較易)
-
【重要時刻】剝蛋殼！溏心蛋的蛋黃未全熟，蛋體非常軟，剝蛋殼要非常輕柔，避免蛋白剝破，蛋黃流出。(實驗證明，沖泡冷水10分鐘，再剝蛋殼，成功機率較高)
-
用線橫切一顆來示範熟度，蛋白凝固，蛋黃溏心狀。泡了兩天醬汁後，就會呈現主圖模樣。
-
【浸泡醬汁】使用夾鏈袋(或塑膠袋)，放進冰箱冷藏1-2天。(夾鏈袋立著放，蛋就能整個浸泡，上色就會完全)(如無法完整泡蛋，則要偶爾翻面來上色)
-
【成果分享】浸泡2天後的模樣，側面已上色。最多浸泡2天則要先取出溏心蛋另外存放，才不會越泡越鹹。(醬汁可煮滾後放涼，再重複使用1-2次)
-
【完美分割】用一條沾濕的縫衣線，繞蛋一圈再切割，切面就會漂亮。(用刀切，不易切平整，因為蛋體很軟)(自用，就整顆直接吃吧^_^)
![【煮醬汁】取一鍋，倒入[醬汁]材料，一煮滾即關火放冷，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F381714%2F60640becac948b70.jpg&width=800)
![用線橫切一顆來示範熟度，蛋白凝固，蛋黃溏心狀。泡了兩天[醬汁]後，就會呈現主圖模樣。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F381727%2F2ca74bb36c86da36.jpg&width=800)
小撇步
1.日式醬油較適合。
2.不是全熟蛋，冷藏1-2天內吃完。
3.須用常溫蛋，蛋殼不易蒸破。
4.這次使用的雞蛋重約60g。如使用的雞蛋重量更小則須縮短時間。反之則增加時間。
5.蛋黃未全熟，要用有認證的合格蛋。
