【阿發師食譜】沙茶三鮮羹
這次的主角不止一種！蝦仁、花枝、魷魚三種魚漿、三種海味，配上由柴魚、筍絲、木耳、紅蘿蔔與紅蔥酥的羹湯一同滾煮，勾芡後再加入沙茶，最後撒上扁魚提香。三鮮魚漿口感Q彈，鮮美的羹湯餘韻回迴盪在嘴裡，真的是令人難以忘懷的古早味～
蘋果原味鍋，大廚都用過
一秒把筍剝，你不能錯過
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食材
農家瑞初榨有機橄欖油
適量
蝦仁漿
1斤
花枝漿
1斤
魷魚漿
1斤
柴魚
少許
扁魚
2片
筍絲
1支
木耳
100公克
紅蘿蔔
100公克
太白粉
50公克
味醂
少許
醬油
少許
糖
少許
烏醋
少許
鹽
少許
白胡椒粉
少許
沙茶醬
少許
紅蔥酥
少許
食譜影片
05:11
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1 竹筍去殼切絲，木耳、紅蘿蔔切絲備用。
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2 取一湯鍋，水滾後加入柴魚即為高湯湯底。
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3 竹筍、木耳、紅蘿蔔在另一鍋滾水汆燙2分鐘後撈出，同鍋再放入蝦仁漿、花枝漿、魷魚漿水汆燙2分鐘。
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4 起160℃油鍋，將扁魚放入炸至金黃後，取出瀝油以紙巾吸乾油脂，略放涼後壓碎成扁魚酥備用。
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5 所有食材放入柴魚高湯煮開，水滾後放入紅蔥酥、糖、味醂、胡椒粉、鹽、醬油攪拌。
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6 太白粉加水以3：1比例調成芡汁，開大火慢慢加入湯鍋勾芡，關小火後再加入沙茶拌勻。
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7 起鍋後淋上烏醋、香菜提味。
小撇步
百年溫控專家 - THERMOS膳魔師
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