【阿發師食譜】沙茶三鮮羹

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這次的主角不止一種!蝦仁、花枝、魷魚三種魚漿、三種海味,配上由柴魚、筍絲、木耳、紅蘿蔔與紅蔥酥的羹湯一同滾煮,勾芡後再加入沙茶,最後撒上扁魚提香。三鮮魚漿口感Q彈,鮮美的羹湯餘韻回迴盪在嘴裡,真的是令人難以忘懷的古早味~

蘋果原味鍋,大廚都用過
一秒把筍剝,你不能錯過
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食材

農家瑞初榨有機橄欖油 適量
蝦仁漿 1斤
花枝漿 1斤
魷魚漿 1斤
柴魚 少許
扁魚 2片
筍絲 1支
木耳 100公克
紅蘿蔔 100公克
太白粉 50公克
味醂 少許
醬油 少許
少許
烏醋 少許
少許
白胡椒粉 少許
沙茶醬 少許
紅蔥酥 少許

食譜影片

05:11
  • 1 竹筍去殼切絲,木耳、紅蘿蔔切絲備用。
  • 2 取一湯鍋,水滾後加入柴魚即為高湯湯底。
  • 3 竹筍、木耳、紅蘿蔔在另一鍋滾水汆燙2分鐘後撈出,同鍋再放入蝦仁漿、花枝漿、魷魚漿水汆燙2分鐘。
  • 4 起160℃油鍋,將扁魚放入炸至金黃後,取出瀝油以紙巾吸乾油脂,略放涼後壓碎成扁魚酥備用。
  • 5 所有食材放入柴魚高湯煮開,水滾後放入紅蔥酥、糖、味醂、胡椒粉、鹽、醬油攪拌。
  • 6 太白粉加水以3:1比例調成芡汁,開大火慢慢加入湯鍋勾芡,關小火後再加入沙茶拌勻。
  • 7 起鍋後淋上烏醋、香菜提味。

小撇步

百年溫控專家 - THERMOS膳魔師
完美鍋具第一選擇:http://bit.ly/1sFyzef

2014/10/21 發表 1.5 萬 瀏覽

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