【阿發師食譜】沙茶三鮮羹


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這次的主角不止一種!蝦仁、花枝、魷魚三種魚漿、三種海味,配上由柴魚、筍絲、木耳、紅蘿蔔與紅蔥酥的羹湯一同滾煮,勾芡後再加入沙茶,最後撒上扁魚提香。三鮮魚漿口感Q彈,鮮美的羹湯餘韻回迴盪在嘴裡,真的是令人難以忘懷的古早味~

蘋果原味鍋,大廚都用過
一秒把筍剝,你不能錯過
http://goo.gl/CFujXA

食材
1斤
1斤
1斤
少許
2片
1支
100公克
100公克
50公克
少許
少許
少許
少許
少許
少許
少許
少許
看全部食材
  • 1
    竹筍去殼切絲,木耳、紅蘿蔔切絲備用。
  • 2
    取一湯鍋,水滾後加入柴魚即為高湯湯底。
  • 3
    竹筍、木耳、紅蘿蔔在另一鍋滾水汆燙2分鐘後撈出,同鍋再放入蝦仁漿、花枝漿、魷魚漿水汆燙2分鐘。
  • 4
    起160℃油鍋,將扁魚放入炸至金黃後,取出瀝油以紙巾吸乾油脂,略放涼後壓碎成扁魚酥備用。
  • 5
    所有食材放入柴魚高湯煮開,水滾後放入紅蔥酥、糖、味醂、胡椒粉、鹽、醬油攪拌。
  • 6
    太白粉加水以3:1比例調成芡汁,開大火慢慢加入湯鍋勾芡,關小火後再加入沙茶拌勻。
  • 7
    起鍋後淋上烏醋、香菜提味。
小撇步

百年溫控專家 - THERMOS膳魔師
完美鍋具第一選擇:http://bit.ly/1sFyzef

2014/10/21 發表 1.8 萬 瀏覽
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