天然酵母老麵麵包- 玉米傑克乳酪捲

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用天然葡萄乾酵母做的麵包,口感蓬鬆又紮實,比加了速發酵母(Dry yeast) 所做的麵包,風味獨特且有深度,酵母味沒有速發酵母的強烈,是否能用新酒和老酒的比較來形容呢?自己動手做做看吧!

份量7人份

食材

老麵麵團 1杯
2大匙
2小匙
有機雜糧粉 4/5杯
全麥高筋麵粉 1杯
有機不漂白麵粉 2杯
一又1/2杯
奶油 2.5大匙
藜麥 3小匙
亞麻籽 2小匙
[餡料]罐頭玉米 2/3罐
傑克乳酪 14片
  • 1將老麵,各種麵粉及糖和水放入麵包機中,不管麵包機是那種品牌,選擇揉麵功能就可,如沒有麵包機,用手揉也是可以,但中間最好多休息幾次,不用一直揉個不停,當休息時,麵團會自行水解出筋,但要花較多時間,因老麵有水分,也因氣候有別,如麵團太乾或太濕,需自行斟酌調整水分,但一般來說麵包麵團較濕潤
  • 2機器揉打約5分鐘後,將鹽加入,加鹽可使筋度增加,再揉打一會兒,將軟化的奶油及藜麥亞麻人加入,全部過程約25-30分鐘,中間休息10分鐘,如機器有 Pizza行程,就已設定好,只需中間加鹽和奶油即可,檢視麵團彈性及筋度,如像照片上透光的話,表示麵團已揉好(因為麵粉用的是一半全麥及雜糧,故透明度降低)
  • 3接著在機器中發酵6-8小時,直到兩倍大,因沒有速發酵母,所需時間較長,但當你時間調整好,你會覺得一切都很值得,絕對比速發酵母的麵包有深度又好吃!如沒有機器就將麵團放入摸油的大碗,蓋上包鮮膜也可。
  • 4桌面撒粉,將麵團拍平,分割滾圓,向內摺後,需再以手刀將麵團推圓後,休息10分鐘
  • 5進行包餡,將麵團壓平平均放入餡料後,對摺三摺後,將封口封住黏合並整形成橢圓狀
  • 6用刮刀從中將麵團切開,切口朝上,排入烤盤,再將乳酪放上妝飾,排好後,放在溫暖處噴水保濕,繼續發酵一小時
  • 7預熱烤箱200度C,將麵包放入,噴水在麵包上及烤箱壁上,以一百八十度烤二十分鐘,中間十分鐘後再噴一次水,即可完成美味又有彈性香噴噴的麵包了喔!
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小撇步

自己培養的天然酵母,做出來的麵包香氣與口感都有深度,且不會造成脹氣,又加入全麥及多穀麵粉,完全沒有麵團改良劑及化學添加物,為你的家人健康把關,祝你們全家健康100分!
如有要分享的可到https://www.facebook.com/kidswan.wan聊聊哦
製作老麵方式可參考http://icook.tw/recipes/89379
祝你成功!

2014/10/01 發表 3,349 瀏覽

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