天然酵母老麵麵包- 玉米傑克乳酪捲
描述
用天然葡萄乾酵母做的麵包，口感蓬鬆又紮實，比加了速發酵母（Dry yeast) 所做的麵包，風味獨特且有深度，酵母味沒有速發酵母的強烈，是否能用新酒和老酒的比較來形容呢？自己動手做做看吧！
份量
食材
步驟
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將老麵，各種麵粉及糖和水放入麵包機中，不管麵包機是那種品牌，選擇揉麵功能就可，如沒有麵包機，用手揉也是可以，但中間最好多休息幾次，不用一直揉個不停，當休息時，麵團會自行水解出筋，但要花較多時間，因老麵有水分，也因氣候有別，如麵團太乾或太濕，需自行斟酌調整水分，但一般來說麵包麵團較濕潤
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機器揉打約5分鐘後，將鹽加入，加鹽可使筋度增加，再揉打一會兒，將軟化的奶油及藜麥亞麻人加入，全部過程約25-30分鐘，中間休息10分鐘，如機器有 Pizza行程，就已設定好，只需中間加鹽和奶油即可，檢視麵團彈性及筋度，如像照片上透光的話，表示麵團已揉好（因為麵粉用的是一半全麥及雜糧，故透明度降低）
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接著在機器中發酵6-8小時，直到兩倍大，因沒有速發酵母，所需時間較長，但當你時間調整好，你會覺得一切都很值得，絕對比速發酵母的麵包有深度又好吃！如沒有機器就將麵團放入摸油的大碗，蓋上包鮮膜也可。
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桌面撒粉，將麵團拍平，分割滾圓，向內摺後，需再以手刀將麵團推圓後，休息10分鐘
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進行包餡，將麵團壓平平均放入餡料後，對摺三摺後，將封口封住黏合並整形成橢圓狀
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用刮刀從中將麵團切開，切口朝上，排入烤盤，再將乳酪放上妝飾，排好後，放在溫暖處噴水保濕，繼續發酵一小時
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預熱烤箱200度C，將麵包放入，噴水在麵包上及烤箱壁上，以一百八十度烤二十分鐘，中間十分鐘後再噴一次水，即可完成美味又有彈性香噴噴的麵包了喔！
小撇步
自己培養的天然酵母，做出來的麵包香氣與口感都有深度，且不會造成脹氣，又加入全麥及多穀麵粉，完全沒有麵團改良劑及化學添加物，為你的家人健康把關，祝你們全家健康100分！
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製作老麵方式可參考https://icook.tw/recipes/89379
祝你成功！
