黑胡椒核桃起司貝果Begal

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原本是想做會牽絲的芝心~沒想到他爆漿了~說實在的~我覺得這個爆漿流出的起司烘烤後形成像蕾絲般的脆餅超好吃der~~!!
黑胡椒的香味好迷人~是好吃有料的Begal~

烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 300克
砂糖 2大匙
1/2小匙
無鹽奶油 10克
速發酵母 1/2小匙
160cc
粗粒黑胡椒 2小匙
義式綜合香料 2小匙
烤香核桃 半杯
披薩用起司 適量
  • 1 披薩用起司捏合成團壓平切成六長條冷藏備用
  • 2 除了奶油之外的材料攪打至成團即可,之後加入奶油繼續攪打至成光滑麵糰(約15分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約30分鐘
  • 3 揉進烤香的核桃碎
  • 4 將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成6等份
  • 5 滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 6 桿成長條型.休息10分鐘
  • 7 休息好的麵糰包入起司條.捲成長條形.要稍微拉一下不要讓空氣跑進去
  • 8 一端用擀麵棍往二邊擀平成梯字形
  • 9 包覆另一邊.底部收口收緊
  • 10 500CC水+1大匙糖或者蜂蜜.讓熱水處於似滾非滾的狀態.貝果正反面各燙30秒.再翻回正面.取出貝果在網子上面瀝乾1分鐘
  • 11 放置到溫暖密閉的空間發酵約30分鐘.烤箱預熱200度.麵糰表面噴點水.200度烘烤12分鐘.關火.開一小縫隙燜3分鐘即可出爐
  • 12 結果還是爆漿了~~XD
  • 13 黑胡椒的香味好迷人~是好吃有料的Begal~
  • 14 內部柔軟有彈性~口感豐富無須抹醬~
  • 15 說實在的~我覺得這個爆漿流出的起司烘烤後形成像蕾絲般的脆餅超好吃der~~!!
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小撇步

這個麵團會比一般土司或者麵包的麵糰硬的多~才是正確的喔~
這個爆漿流出的起司烘烤後形成像蕾絲般的脆餅.其實時常被特地製作出來當擺盤~美味又漂釀喔~~

2014/10/01 發表 4,815 瀏覽

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討論共 1 則

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如果用高熔點起司.是否就不會爆漿了!!

3 年前