【虱目魚丸】的作法
【虱目魚丸】的作法
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一口氣做了24顆的魚丸，今天全部拿來煮冬粉湯，昨天燙丸子的湯就當高湯用，一點也沒浪費掉喔,孩子們都喜歡吃，也撈得一顆不剩，看在眼裡，開心在心裡^^
自己手工做的丸子再怎麼Q彈，也比不上市面上賣的，但是打魚漿的整個過程都是親手來，健康卻看得見⋯
食材
㈠魚漿食材
冷凍肥豬肉丁
100g
冷藏的魚肉
350克
蛋白
1顆
鹽
1小匙
玉米粉
3大匙
細白砂糖
1大匙
白胡椒粉
1/4小匙
香油
1大匙
冰塊
50g
㈡魚丸食材
魚漿
300g
蔥花碎
適量
芹菜碎
適量
胡蘿蔔碎
適量
胡椒粉
適量
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1【魚漿作法】： ⒈ 虱目魚切去魚肚不用，除去魚皮和大骨 -
2⒉ 用敲肉鎚將魚肉敲碎，剔除較粗的魚刺
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3⒊ 先將肥豬肉丁放進食物調理機打碎，續加入魚肉碎和其餘的所有食材，以中速打至不見魚肉塊
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4⒋ 將魚漿倒在調理盆裡，利用棒子將魚漿往同一方向用力攪拌、摔打出黏稠有彈性即可。 （有攪拌缸機器的當然更方便）
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5【魚丸作法】： ⒈ 將所有魚丸食材往同一方向攪拌均勻
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6⒉ 水燒熱後維持中小火，利用手的虎口擠出丸子
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7⒊ 再以沾水的湯匙將丸子舀入熱水裡，泡至浮起即可撈起
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8⒋ 將撈起的魚丸放進加有冰塊的冰水裡，漂涼即可冷凍或冷藏。
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9不誇張，真的會彈跳哦^^
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