[ 抹茶一起動手作 ] 抹茶提拉米蘇

Name: [ 抹茶一起動手作 ] 抹茶提拉米蘇 by 抹茶緻品
Yield: 10
Ingredients: [ 抹茶奶油 ] 蛋黃 2顆; [ 抹茶奶油 ] 糖 1大匙; [ 抹茶奶油 ] 蘭姆酒 1大匙; [ 抹茶奶油 ] 鮮奶油 1/2杯; [ 抹茶奶油 ] 小山園抹茶 1大匙; [ 抹茶糖漿 ] 水 3/4杯; [ 抹茶糖漿 ] 糖 1/2杯; [ 抹茶糖漿 ] 小山園抹茶 1大匙; [ 抹茶蛋糕 ] 蛋 4顆; [ 抹茶蛋糕 ] 糖 7大匙; [ 抹茶蛋糕 ] 中粉 3/4杯; [ 抹茶蛋糕 ] 小山園抹茶 1.5大匙; [ 抹茶蛋糕 ] 糖霜粉 少許

描述

這個抹茶提拉米蘇包含三樣技巧，抹茶糖漿，抹茶蛋糕體，抹茶卡士達奶油，完成後就可以自行變化成其他抹茶甜品：如抹茶糖漿豆花豆腐，抹茶蛋糕捲，抹茶泡芙

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份量

10 人份

食材

抹茶奶油

蛋黃

2顆
糖

1大匙
蘭姆酒

1大匙
鮮奶油

1/2杯
小山園抹茶

1大匙

抹茶糖漿

水

3/4杯
糖

1/2杯
小山園抹茶

1大匙

抹茶蛋糕

蛋

4顆
糖

7大匙
中粉

3/4杯
小山園抹茶

1.5大匙
糖霜粉

少許

步驟

a. 水與砂糖煮滾3分鐘離火，加入抹茶拌勻 (譯者建議砂糖與抹茶先拌勻，再投入煮開的水，這樣抹茶會溶解更完全)
a. 烤箱預熱177度，烤盤鋪好烤紙並撒上糖粉 b. 蛋白低速打1分鐘，轉中速慢慢加入砂糖，加完後轉高速直到蛋白呈乾性發泡 c. 將蛋黃加入打發蛋白，用攪拌刀拌勻, 再加入已經與抹茶拌均勻的麵粉 d. 鋪上烤盤撒上糖霜，烤10分鐘，用3吋模型切出蛋糕形狀
a. 將蛋黃,砂糖，蘭姆酒放在不鏽鋼盆中，隔水加熱拌勻到濃稠並且表面留下明顯攪拌痕跡 b. 再另只鋼盆中打發鮮奶油到濕性發泡後，拌入上述蛋酒液體 c. 抹茶經過篩網，慢慢撒入，與奶油充分拌勻
抹茶蛋糕浸泡抹茶糖將後，置入透明玻璃淺杯，淋上一層抹茶奶油，再放上一層蛋糕，再上一層抹茶奶油後灑上糖霜
原文食譜http://www.ohhowcivilized.com/blog/2013/6/20/step-by-step-recipe-matchamisu-matcha-green-tea-tiramisu.html
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