♥毛毛♥抹茶提拉米蘇/無生蛋

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現做現吃抹茶杯裝提拉米蘇,無生蛋版本,夾層抹茶戚風蛋糕自己烤,非手指餅乾版本。可以有兩種吃法,直接吃或是冷藏隔夜,沒想到竟然可以變成冰淇淋的口感也太棒。使用鐵塔牌的馬斯卡彭Mascarpone與動物性鮮奶油。實作影片更清楚,提拉米蘇原來這麼簡單。
完整食譜 : http://bit.ly/2arCMRF
影音做法 : http://bit.ly/2b9zy2k

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

抹茶戚風蛋糕體
蛋黃 4顆
植物油 40g
鮮奶 105g
低筋麵粉 110g
抹茶粉 10g
蛋白 4顆
75g
糖粉 適量
抹茶提拉米蘇
蛋黃 2顆
Mascarpone 215g
動物性鮮奶油 125g
抹茶粉 5g
1T
蘭姆酒 10g
  • 1 1. 將蛋黃、植物油、鮮奶打散混合。 2. 加入過篩的低筋麵粉與抹茶粉,先加1/2,攪拌快均勻時,再加入剩下的1/2,並攪拌至無顆粒。 3. 打發蛋白至7、8分發,糖慢慢加入。打好之後將1/3蛋白霜加到蛋黃糊中,以切拌法輕輕拌勻,再加入剩下的2/3蛋白霜,以切拌法輕輕拌勻。 4. 將麵糊倒入烤
  • 2 5. 200/150度C烤15分鐘,100/150度C烤8~10分鐘。(烤溫與時間依自家烤箱而定。) 6. 出爐後,將蛋糕四邊的烤紙拉開,置於網架上放涼。等待蛋糕片涼的時候,可以在蛋糕涼的差不多時,來做抹茶提拉米蘇。 7. 將你要使用的杯子拿出來,比照大小切出適合的蛋糕圓片。
  • 3 1. 鮮奶油加糖打發。 2. 蛋黃加入少許糖,稍微攪散。 3. 將蛋黃隔水加熱打發至發白,要注意溫度不要太高,蛋黃會熟喔 ! 隔水加熱是為了將蛋黃殺菌,但不用到煮熟,如果發現鋼盆邊的蛋黃開始結塊,就將鋼盆移開加熱。 4. 加入蘭姆酒至蛋黃液中。
  • 4 5. 加入過篩抹茶粉,攪拌均勻至無顆粒,。 6. 將抹茶蛋黃糊與打發鮮奶油、Mascarpone混合均勻,就完成抹茶提拉米蘇糊囉 ! 7. 開始組裝,一片蛋糕配固定量的提拉米蘇夾層,這樣高度才會平均,比如可以用1或2湯匙之類的份量,自行依杯子大小決定。
  • 5 毛毛這次在烘焙店找Mascarpone的時候,意外發現了這款新的 ! 沒想到「鐵塔牌」竟然也有Mascarpone了,而且包裝不同於之前常看到的盒罐裝,竟然是利用鋁箔利樂包的方式,好奇之下就買回家使用看看。
  • 6 這個配方的提拉米蘇可以有兩種吃法,一個是現做現吃,Mascarpone流動性還很高,吃起來非常濕潤。另一個是冷藏隔夜後再吃,明明只是冷藏沒有冷凍,卻像是在吃霜淇淋般,而且提拉米蘇和蛋糕提的融合性更好。兩種吃法都很讚,看大家自己決定囉 !
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小撇步

完整食譜 : http://bit.ly/2arCMRF
影音做法 : http://bit.ly/2b9zy2k

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2016/08/14 發表 5,901 瀏覽

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