♥毛毛♥抹茶提拉米蘇/無生蛋


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現做現吃抹茶杯裝提拉米蘇,無生蛋版本,夾層抹茶戚風蛋糕自己烤,非手指餅乾版本。可以有兩種吃法,直接吃或是冷藏隔夜,沒想到竟然可以變成冰淇淋的口感也太棒。使用鐵塔牌的馬斯卡彭Mascarpone與動物性鮮奶油。實作影片更清楚,提拉米蘇原來這麼簡單。
完整食譜 : http://bit.ly/2arCMRF
影音做法 : http://bit.ly/2b9zy2k

份量
4 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
抹茶戚風蛋糕體
蛋黃
4顆
植物油
40g
鮮奶
105g
低筋麵粉
110g
抹茶粉
10g
蛋白
4顆
75g
糖粉
適量
抹茶提拉米蘇
蛋黃
2顆
Mascarpone
215g
動物性鮮奶油
125g
抹茶粉
5g
1T
蘭姆酒
10g
  • 1
    1. 將蛋黃、植物油、鮮奶打散混合。 2. 加入過篩的低筋麵粉與抹茶粉,先加1/2,攪拌快均勻時,再加入剩下的1/2,並攪拌至無顆粒。 3. 打發蛋白至7、8分發,糖慢慢加入。打好之後將1/3蛋白霜加到蛋黃糊中,以切拌法輕輕拌勻,再加入剩下的2/3蛋白霜,以切拌法輕輕拌勻。 4. 將麵糊倒入烤
  • 2
    5. 200/150度C烤15分鐘,100/150度C烤8~10分鐘。(烤溫與時間依自家烤箱而定。) 6. 出爐後,將蛋糕四邊的烤紙拉開,置於網架上放涼。等待蛋糕片涼的時候,可以在蛋糕涼的差不多時,來做抹茶提拉米蘇。 7. 將你要使用的杯子拿出來,比照大小切出適合的蛋糕圓片。
  • 3
    1. 鮮奶油加糖打發。 2. 蛋黃加入少許糖,稍微攪散。 3. 將蛋黃隔水加熱打發至發白,要注意溫度不要太高,蛋黃會熟喔 ! 隔水加熱是為了將蛋黃殺菌,但不用到煮熟,如果發現鋼盆邊的蛋黃開始結塊,就將鋼盆移開加熱。 4. 加入蘭姆酒至蛋黃液中。
  • 4
    5. 加入過篩抹茶粉,攪拌均勻至無顆粒,。 6. 將抹茶蛋黃糊與打發鮮奶油、Mascarpone混合均勻,就完成抹茶提拉米蘇糊囉 ! 7. 開始組裝,一片蛋糕配固定量的提拉米蘇夾層,這樣高度才會平均,比如可以用1或2湯匙之類的份量,自行依杯子大小決定。
  • 5
    毛毛這次在烘焙店找Mascarpone的時候,意外發現了這款新的 ! 沒想到「鐵塔牌」竟然也有Mascarpone了,而且包裝不同於之前常看到的盒罐裝,竟然是利用鋁箔利樂包的方式,好奇之下就買回家使用看看。
  • 6
    這個配方的提拉米蘇可以有兩種吃法,一個是現做現吃,Mascarpone流動性還很高,吃起來非常濕潤。另一個是冷藏隔夜後再吃,明明只是冷藏沒有冷凍,卻像是在吃霜淇淋般,而且提拉米蘇和蛋糕提的融合性更好。兩種吃法都很讚,看大家自己決定囉 !
小撇步

完整食譜 : http://bit.ly/2arCMRF
影音做法 : http://bit.ly/2b9zy2k

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2016/08/14 發表 6,824 瀏覽
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