Mimi♥清蒸【牧牛湖大閘蟹】

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秋日最讓老饕嚮往的就是香濃飽滿的大閘蟹,新鮮美蟹最好的滋味只要用簡單的清蒸就可以嚐到,千萬別錯過蟹的季節!

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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

大閘蟹(牧牛湖) 6隻
薑片 3片
滾水料
薑片 3片
紫蘇葉 少許
3大匙
紅酒醋薑
紅酒醋 1大匙
1大匙
薑泥 1大匙
1/2小匙
  • 1 將大閘蟹用清水洗刷表面,尤其是絨毛部位要洗乾淨,用酒醃10分鐘。
  • 2 煮一鍋水,放入薑片、紫蘇葉、酒。
  • 3 在蒸籠底鋪幾片薑片。
  • 4 不要剪掉藺草,將大閘蟹腹部朝上放入蒸籠,蟹身上再放幾片薑片。
  • 5 水滾時將蒸籠放上蓋好,大火蒸10分鐘。
  • 6 搭配紅酒醋薑就是完美的秋日大閘蟹。
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小撇步

紫蘇葉有去腥散寒的作用,是古時專門用來解蟹中毒的藥草;薑去除表皮後屬熱性,也能解魚蟹毒;這兩樣加在一起恰好有散寒氣和解腥味的作用,是料理蟹時不可或缺的食材。

新鮮紫蘇葉不容易買到,可以到中藥房買乾燥紫蘇葉,方便保存使用,也可以泡成紫蘇茶,搭配美蟹飲用。

不喜歡酸的口感可以不沾醬料,新鮮的蟹單吃可吃出鮮甜滋味。

2014/09/29 發表 3,705 瀏覽

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