開心果紅醋栗馬卡龍【家樂福廚神大賽】 食譜ID: 87660

白巧克內餡: 將鮮奶油倒入鍋中煮沸,離火.倒入白巧力塊中

白巧克內餡: 靜待1分鐘,待巧克力慢慢融化,在攪拌均勻.放涼, 置入冰箱冷藏

馬卡龍殼做法: 將烘培用杏仁粉,白糖粉,放入攪拌機中打細和混合均勻,取出過篩二次.

再加入開心果色素或其他喜歡的顏色,混合均勻

蛋白打成乾發性蛋白霜(用機器高速打,途中加入糖繼續打約5分鐘)

將步驟4混合好粉類分3次加入蛋白霜中,輕輕上下攪拌均勻

至生馬卡龍糊呈現光滑亮面

裝入擠壓袋中

擠入適量的生馬卡龍糊於烤盤上(我用矽膠膜),放置室溫等表面乾燥(約1h或更多)

烤箱預熱 140°C, 轉130°C 烤18-20分鐘(依各家烤箱做調整). 放涼,脫膜. 放入保鮮盒中移入冰箱冷藏1晚

取出冷藏過的馬卡龍殼, 擠上適量白巧克力餡

擺上和輕壓入數個紅醋栗果於白巧立餡中

蓋上第二個馬卡龍殼即完成

掌握成功的小技巧: 馬卡龍殼放涼後冷藏後,口感較佳哦! 多做的馬卡龍殼放入保鮮盒中,移入冷凍庫可保存較久. 混合好粉類需再過篩,可讓馬卡龍表面較光滑,無結塊或顆粒的產生. 生馬卡龍殼可用吹風機轉慢速輕吹表面,讓殼表面快速乾燥! 各家烤箱溫度請自行調整,溫度也會造成馬卡龍殼是否裂開因素之一