巧克力可可生吐司 - 法芙娜可可粉
描述
調整好多次食材比例，終於從很稀到很乾中取得平衡點，有別於過往生吐司都會用到的煉乳，一看到煉乳成分超不健康，馬上放棄，用雞蛋取代，這次也挑戰存手揉不用機器，僅在加入無鹽奶油時柔均勻1分鐘，其他都以摔打方式至出手套膜，成品依然好吃！
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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波蘭種、除了奶油之外主麵團的所有材料加入攪拌缸內
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使用摔打法成團，將麵團滾圓後拉起摔打，重複大約五分鐘，麵團有初步薄膜後，加入軟化奶油，將奶油揉開後，持續摔打，確認可拉出一隻手寬度的薄膜。
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滾圓，放入發酵盆內發酵1小時，至兩倍大。
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分割成180g/個，平均鋪上水滴巧克力後捲起。
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第二次桿捲：從中間往上下桿開變成長條狀，邊邊有大泡泡拍掉，底部稍微壓平，由上往下捲起，封口捏好。 吐司模具連蓋子都抹油防沾，麵團封口朝下，放入吐司模具內，共３個。
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蓋上濕布做二次發酵，發酵約１小時或是至吐司發酵八分滿模。
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烤箱預熱，進爐後，以火170℃ / 下火210℃，烤27分鐘。
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出爐後，震一下排出水汽。剛出爐的生吐司非常軟，放涼後再切片。
