C" 濃厚系無麵粉的喜樂核桃巧克力蛋糕。

Name: C" 濃厚系無麵粉的喜樂核桃巧克力蛋糕。 by CARA
Yield: 9
Ingredients: [巧克力鏡面] 70%↑巧克力 100g; [巧克力鏡面] 液狀鮮奶油 100g; [蛋白霜] 蛋白 2顆; [蛋白霜] 細白砂糖 40g; [蛋黃糊] 50%巧克力 70g; [蛋黃糊] 70%↑巧克力 120g; [蛋黃糊] 無鹽奶油 125g; [蛋黃糊] 黑糖 100g; [蛋黃糊] 杏仁粉 40g; [蛋黃糊] 蛋黃 2顆; [蛋黃糊] 威士忌 適量; [裝飾] 熟核桃 數枚

描述

這篇食譜在《大師糕點》和《巧克力聖經》裡皆有出現，若要我形容這款蛋糕，我會用「滿滿的罪惡感」五字作結。

因為這個巧克力蛋糕好不好吃的關鍵只在於高品質的奶油和巧克力；全無麵粉，以核桃和杏仁粉取代，因此烘烤後帶有鮮明的堅果香氣。
巧克力和堅果是天生絕配，就像紅豆之於抹茶，怎麼搭，怎麼對味。

佐茶：貴妃烏龍。

289 說讚

份量

9 人份

食材

巧克力鏡面

70%↑巧克力

100g
液狀鮮奶油

100g

蛋白霜

蛋白

2顆
細白砂糖

40g

蛋黃糊

50%巧克力

70g
70%↑巧克力

120g
無鹽奶油

125g
黑糖

100g
杏仁粉

40g
蛋黃

2顆
威士忌

適量

裝飾

熟核桃

數枚

步驟

用具：直徑20com圓底烤模、刮刀、電動攪拌器、篩網、倒扣架。
烤箱120度預熱10min後，將裝飾核桃放入，兩面各烤3min，放涼備用。
模具塗上液狀奶油後，撒上中筋(或高筋)麵粉，敲落多餘麵粉後備用。
將巧克力切成碎末、核桃經食物調理機、果汁機或刀子切成碎粉狀。
蛋黃糊奶油室溫軟化後與過篩黑糖攪拌成乳霜狀，再加入蛋黃拌勻，形成具有光澤和帶有黑糖顆粒的奶油蛋黃糊。
將核桃、巧克力碎末、過篩杏仁粉、威士忌依序拌入奶油蛋黃糊。
蛋白霜取一鍋放入2顆蛋白。(絕不可摻有油脂，蛋白將無法打發。) 使用打蛋器低速打至發粗泡後，分三至四次倒入白糖，並用高速打至糖散。隨時注意蛋白的打發程度，當蛋白霜於打蛋器呈現尾端尖立的硬性發泡時即可停止。
以刮刀取一小匙蛋白霜與巧克力蛋黃糊混合均勻(為了讓蛋黃糊的質量與蛋白霜相近)，再使用切分法，輕柔的與剩下的蛋白霜混合均勻。
烤箱160度預熱10min，將混合麵糊倒入模具，用刮刀抹平表面後，以全火160度烤25min，再開上火170度、下火140度烤20~30min，直至麵糊不會被晃動、叉子插入中心無沾黏即可出爐，倒扣放置到完全冷卻。
巧克力鏡面將巧克力切成碎末狀，取一小鍋將鮮奶油煮至沸騰後，淋在巧克力碎末上頭，攪拌均勻。(巧克力一定要切得夠細碎，才能與熱鮮奶油快速融合)
將巧克力液均勻淋在蛋糕上後，冷藏1小時。
裝飾將熟核桃依喜好排列，輕壓入鏡面後，將整個蛋糕從倒扣架移至蛋糕盤或是陶瓷盤上頭，冷藏隔夜後即可食用。
誘人的切面！
詳細圖文步驟請參考此： http://bit.ly/1uGnGbs