橙皮司康 (中筋)


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司康(scone)是英式小圓餅,可以單獨食用或搭配果醬、蜂蜜等。材料中會添加泡打粉讓口感吃起來膨鬆,並且用低筋麵粉製作。這次改用家中剩餘的中筋麵粉來試作看看....

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食材
300g
2 1/2茶匙
3g
60g
  • 1
    中筋過篩入鋼盆,與糖粉/塩混勻;奶油置於室溫至稍微軟
  • 2
    奶油倒入鋼盆,用手輕輕搓揉成散狀
  • 3
    慢慢倒入優格,以手掌按壓的方式迅速成糰並壓平,用保鮮膜或塑膠袋包好,入冰箱冷藏30分鐘-1小時
  • 4
    麵糰放在已灑少許麵粉的桌面上,麵糰上也灑少許麵粉,桿成長方形並折三折,再桿成長方形並折三折,再重複一次
  • 5
    用壓模壓出高2cm的形狀,入烤盤上
  • 6
    烤箱預熱180度;麵糰表面塗抹牛奶(或蛋液)烘烤20分鐘
小撇步

1. 步驟3.動作要迅速,千萬不可拌合太久產生筋性,影響口感!
2. 表面塗抹牛奶,烘烤出來顏色較淺;塗抹蛋液顏色較深。
3. 和低筋口感差別不大!
4. 自製糖漬橙皮做法,請連結部落格:
http://dasmickitchen.blogspot.tw/2014/09/blog-post74.html#more

2014/09/16 發表 4,298 瀏覽
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